红烧鱼块的家常做法 怎么做红烧鱼块的方法
红烧鱼的自制方法(如何煮红烧鱼)
大家好,我是第一美食家阿飞。每天,我都和你分享几道美味的菜肴。我带你看看世界八荒之地舌尖的美味。
红烧鱼是福建菜之一,现在在家常菜中也很常见。有很多方法可以做到。鱼肉鲜美,营养价值高。它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养成分。今天就跟大家分享一下家里做的鲤鱼焖鱼,味道酸辣鲜,制作简单。感兴趣的朋友应该试试。
食材:鲤鱼
辅料:葱、姜、八角、花椒、干辣椒、番茄。
调料:豆瓣酱、料酒、盐、陈醋、白糖、酱油、蚝油、香油。
1.准备下面的食材。
准备一条清洗干净的鲤鱼,用手压住鱼身避免滑落,每隔2厘米往鱼骨上划一刀,但不要划穿。
加入2克盐搓在鱼身上,然后撒上面粉,均匀地撒在鱼的内外。
2.准备好下面的附件。
准备一根大葱,斜切成马蹄片备用。
准备几片大蒜,拍平备用。
准备生姜切成薄片,放入洋葱和大蒜。
在锅里,抓两个八角,一克辣椒和一克干辣椒。
准备一个西红柿,去掉蒂,切成小块备用。
3.接下来,煎鲤鱼
当油温升到60%热量时,油表面的烟就是60%热量,温度在180度左右。取出鲤鱼,抓住鱼尾,鱼头在油锅里炸一会儿。
然后放开,把整条鱼放在油锅里炸。一面煎好后,翻鱼身煎另一面。用勺子将热油倒在外露的油面上。这个过程应该持续五到六分钟。一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆,然后出锅控油。
4.接下来开始做饭
锅里留底油,放入豆瓣酱10g,翻炒均匀,豆瓣酱红油翻炒,然后放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒,再和西红柿一起翻炒,炒出西红柿的汁,汤汁更浓郁。
然后加入适量清水,倒入料酒5克,盐4克,糖6克,再加入炒好的鲤鱼,加入少许酱油,抹上底色,再加入少许蚝油,提到鲜味,大火烧开水,把汤倒在鱼身上,然后盖上盖子焖6分钟。
6分钟后,打开盖子,撒上4克陈醋,然后撒上香油,小火煮30秒,捞出鲤鱼放在盘子里。
然后用栅栏把汤里的残渣捞出来。没必要,开大火,收汤至浓稠,然后把汤均匀地倒在鱼身上,最后用一点欧芹作为点缀。
好了,一道美味的家常菜焖鱼做好了。
技术要点:
1.煎鱼时,刚煎完的油温要达到60%的热度。先把鱼煎成型,然后降低油温,慢慢把鱼煎熟。
2.煮鱼时,不要过早放香醋,以免香味过早挥发。
3.鲤鱼捞出后捞出去渣,收汤至粘稠,再倒入汁。
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