淀粉是面粉吗 面条加淀粉和不加的区别

是面粉吗(有淀粉的面条和没有淀粉的面条的区别)

平时，我们家里爱吃面食的朋友一定经常买面粉做食物。虽然面粉是大家常用的，但是很多人不知道它的用途和面粉的区别。因为淀粉和面粉可以炒食物，似乎很多人不知道淀粉和面粉的区别，甚至认为淀粉和面粉相似，可以互相利用。如果你这样认为，那将是一个大错误。两者的区别很大。这是给每个人的大份。

1.原材料差异。淀粉一般指玉米淀粉或马铃薯淀粉，是从玉米或马铃薯中经过碾磨沉淀提取的一种粉末，而面粉一般指小麦粉，是将小麦碾磨提纯后得到的粉末；

2.色差。淀粉的颜色一般为纯白色，颜色洁白无瑕，看起来很干净，而面粉的颜色一般为深白色或白中带黄，颜色略暗；

3.成分差异。它是一种淀粉聚合物碳水化合物，一种由葡萄糖粉聚合而成的多糖，蛋白质含量低，而面粉是一种高蛋白的食品原料，也是北方人常吃的主食。

4.使用差异。淀粉一般用于增稠和腌制，而面粉一般用于制作馒头、馒头、面包等主食。

从两种食材的含量来看，面粉显然比淀粉更有营养，但由于两种食材在日常食用中差别很大，不容易比较和区分。如果从相同的重量比较两种配料，那么面粉会更好，原因如下:

1.面粉营养的三要素明显更高。根据测定，每100克淀粉中含有0.2克蛋白质、0.5克脂肪和86克碳水化合物，而每100克面粉中含有9.2克蛋白质、2.5克脂肪和68.4克碳水化合物，所以面粉的营养明显更高。

2.面粉中的微量元素要丰富得多。据测定，淀粉中含有钠、镁、钙、钾、磷、铁、铜、锌八种矿物质，但不含维生素，而面粉中含有钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌、硒八种矿物质，以及膳食纤维、灰分、叶酸、维生素B1、B2、B6和维生素E等。

因为淀粉和面粉的成分有很大的不同，所以在使用上有很大的区别，但是不能混合，只是不能互相替代。以下是使用它们时应注意的事项:

1.淀粉蛋白质不高，粘度也不高，不能直接代替面粉做面食，更适合增稠(这里主要指玉米淀粉)；

2.面粉的蛋白质更高，粘度更大，不能直接代替淀粉来勾芡食物，容易粘锅，所以更适合做面食(这里主要指常见的中筋面粉)；

3.淀粉可以和面粉混合，因为淀粉有一些面粉无法替代的特性。比如用淀粉和面粉混合炒食物，食物会更脆不黑，口感也不会太硬。

4.淀粉也可以和面粉混合做成主食，但不适合做面包、馒头、需要膨胀的馒头，因为淀粉会降低粘度，引起膨胀开裂变形，但用来做蛋糕、饺子皮等不膨胀的时候会更软更好吃，同时加一个鸡蛋会更香更入味。

从正常的逻辑来说，淀粉是不能掺入面粉的，但是如果你想把中筋面粉掺入低筋面粉并参与到淀粉的使用过程中，那么你可以用一些淀粉来代替面粉，具体操作如下:

中筋面粉变低筋面粉的方法:将中筋面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合，得到类似低筋面粉的面粉，可以成功用来做蛋糕。

这样的话，相信大家应该都知道淀粉和面粉有多大的不同。其实他们之间还是有很大的区别的。建议大家根据自己的需要正确使用，但不要乱用。欢迎大家踊跃评论和我互动。我是林达，和鸭子一起在美食路上加油！！

(本文标题首发，原由“林大观”出品，严禁私自携带和抄袭)

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