腌菜大全 10道咸菜的腌制方法

泡菜大全(10种泡菜的腌制方法)

秋天是收获的季节，各种蔬菜大量上市，价格也相对便宜。秋天是泡菜的季节。过去，东北几乎家家户户都会腌制一些咸菜，冬春两季都留着吃。每个家庭都有一些大大小小的罐子，用来腌制泡菜。

今天分享10种腌菜的腌制方法，都是老派的腌菜，有童年的味道。东北人最爱吃，开胃。它们都适合搭配米饭、粥、面条和馒头。吃饭的时候可以吃一小碟咸菜，吃咸的。让我们分享以下实践:

【碎咸菜】所需材料:大头菜1个，胡萝卜1根，芹菜半斤，胡椒粉半斤，盐适量，

练习步骤:

1.清洗所有的原料，沥干水分，晾干，干燥原料的表面水分。这样做出来的泡菜不容易变质。

2.把卷心菜切成丝。

3.胡萝卜切丝，芹菜切小块，辣椒带蒂切丝。

4.把切好的白菜丝、辣椒丝、胡萝卜丝、芹菜丝放入锅中，拌匀，撒上盐，多撒一点盐，这样咸菜就不容易变质了，搅拌均匀，腌制一夜，把食材腌制一下变软，第二天就可以吃了。

5.将腌菜放入坛子或保鲜盒中，用手压紧，放在阴凉处保存，或将保鲜盒放入冰箱冷藏。

【蒜蓉茄子】所需材料:茄子3斤，香菜2个，大蒜1斤，盐1.5汤匙，味精适量，

练习步骤:

1.准备茄子。选择紫色长皮的茄子，较小的茄子，表面光滑黑色。这种茄子腌制后很好吃。去掉它的蒂，洗干净。

2.选香菜，洗干净，沥干水分，大蒜去皮，香菜切成末，大蒜剁成末，或者大蒜捣成蒜泥。

3.将蒜末和香菜放入大碗中，加入盐和味精，但如果不喜欢味精就不要放。将蒜末与欧芹、盐和味精混合。

4.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸锅，蒸至茄子软熟。不要蒸太久。把茄子放在案板上，切中间，不要切头尾，把切好的蒜末填入切好的茄子里，不要太满，刚好和茄子齐平。

5.把酿好的茄子放在容器里，放一层茄子，均匀撒点盐，再放一层茄子，撒点盐，把茄子放在容器里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，第二天吃。

小贴士:茄子应该是紫色的皮，长，小而嫩，表面光滑黑色。这种茄子腌制后很好吃。只需蒸软煮熟即可。不要蒸太久。腌制的咸味应该比较重，而且比较清淡，容易变质。

【压制芥末】所需材料:新鲜芥末，油，胡椒粉，盐，

练习步骤:

1.选择大小适中、无虫眼的新鲜芥菜疙瘩，用清水浸泡，软化粘在芥菜上的土壤，去掉根部和茎干，用刀把芥菜的坑洼和脏处切开。不要去皮，因为去皮后辣味会变淡。然后清洁芥末疙瘩的表面，擦去表面的水分。

2.先将荠菜切片，然后切成粗细均匀的丝。手工切的丝比用橡皮擦切的好很多，吃起来脆脆的。

3.锅中加入适量的油，加热。加入胡椒粉，小火炒熟。辣椒炒至微焦。去掉辣椒。

4.加入芥末丝，加盐，大火快速翻炒，炒至半熟，放火。芥末丝不能煮。如果过度油炸，不会有芥末的刺鼻味道，但也会很苦。

5.炒好的芥末丝趁热放入保鲜盒中，压实，盖上盖子，放置一天。

6.时间到了，打开盖子，用筷子捏出一些，根据自己的口味加入盐、酱油、醋、香油、香菜，拌匀即可食用。吃一口，芥末又辣又开胃。因为熟芥菜丝的盐味比较淡，所以装芥菜的保鲜盒要放在冰箱里保存，否则容易变质。

【油咸菜】所需材料:白菜1棵，芹菜半斤，辣椒半斤，胡萝卜1根，油盐适量，酱油1袋(500毫升)，葱1根，姜1根，蒜1根，辣椒约20个，八角2个，白糖1大勺，

练习步骤:

1.分别洗菜，沥干水分。

2.白菜用手撕成块，芹菜切成段。

3.用手将辣椒撕成碎片，胡萝卜切片。

4.将白菜、芹菜、辣椒、胡萝卜片一起放入锅中，加盐拌匀，腌制5-6小时，将蔬菜的水分腌制好，这样腌制出来的蔬菜口感酥脆，存放时间长，不易变质。

5.时间到了，把蔬菜捞出来，用手把蔬菜里的水分挤出来，放在容器里备用。

6.准备调料，洋葱切成段，生姜切片，大蒜切片。

7.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火翻炒。然后加入洋葱和姜片，小火翻炒至金黄微焦。除去胡椒、八角、洋葱和姜。

8.倒入酱油，加入糖，煮沸，关火，冷却酱汁。将蒜片放入盛有蔬菜的容器中，然后倒入凉拌酱。2-3个小时后，就可以吃了。把它们放在阴凉的地方或冰箱里冷藏。你爱怎么拿就怎么拿。

【萝卜干咸菜】所需材料:青萝卜、辣椒油、盐、酱油、胡椒粉、八角、白糖、

练习步骤:

1.晾晒萝卜干之前，一定要关注天气预报，选择晴天晾晒，否则阴天萝卜干容易发霉。首先选择新鲜的青萝卜，用清水洗净，然后将萝卜两头切掉。用刮刀刮皮时，轻轻刮掉一层薄薄的皮。萝卜皮也是好吃的部分。

2.白萝卜全部切干净后，用刀均匀切成1厘米左右厚的薄片。然后将3~4片切好的萝卜叠在一起，再切成1厘米左右宽的萝卜条。

3.将萝卜全部切成条后，放在室外通风的院子里，或放在阳台外的窗台上，放在透气的纱布或铁丝网上，或用透气的窗帘或木板，将萝卜摊开晾干。注意适当翻动干萝卜，直到萝卜变干。让它干几天左右。萝卜晒干后，放在透气的纱布里，放在阴凉通风处保存。

4.吃的时候拿出一些萝卜干，用清水浸泡30分钟，洗两遍，洗掉灰尘，拧干萝卜条备用。

5.锅内放油烧热，放入花椒和深圳生活网，小火炒熟，将花椒炒至微焦，捞出。

将炸好的花椒油倒入萝卜条中，加入盐、酱油、辣椒油、白糖，搅拌均匀，放入保鲜盒中保存一晚。

【花腌菜】所需材料:白菜、洋葱、芹菜、胡萝卜、欧芹、胡椒粉、盐、

练习步骤:

1.芹菜不摘叶，各种蔬菜洗净，晾1-2小时去除表面水分。

2.胡萝卜用削皮刀刮，切成丝，辣椒切成两半，尖刀剁辣椒。

3.香菜切成小块，芹菜用斜刀切成小块，用斜刀更容易尝到芹菜的味道。

4.洋葱切到根部，然后用斜刀切成小块，切成葱花。

5.把大白菜切成两半，然后用刀切成丝。最好是帮白菜外层，但其他菜用。里面的又脆又嫩。

6.将切好的蔬菜全部放入大锅中，撒上盐，拌匀，腌制2-3小时。放盐的量比平时做饭用的盐还重。盐放少了，容易变酸变质。

7.到时候，腌菜都变软了。将它们放入罐子或瓶子中，用力按压，将罐子放入冰箱，24小时后食用。剩下的放在冰箱里，想拿多少拿多少。

【辣白菜】所需材料:白菜1棵(3公斤)腌制辣白菜调料1袋(150克)苹果1个，盐2汤匙，白糖2汤匙，

练习:

1.把老白菜掰下来，洗净，沥干水分。腌制辣白菜的调料在超市买，网上卖。如果买个小包，可以腌制2-3斤白菜。

2.大白菜切成片，或切成片或花瓣。大白菜切片更容易入味，腌制时间更短。白菜撒盐，戴一次性手套，抓匀，腌制一夜。

3.时间到了，把白菜和泡水攥起来备用。

4.将苹果切成末，将腌制辣白菜的调料放入碗中，加入苹果末和糖，拌匀。

5.将调好的卤料放入白菜中，戴上一次性手套，抓匀，尝一下咸味，如果是淡的，加点盐拌匀，放入3-深圳生活网4小时。放一两天味道更好。如果做得好，它会被冷藏在冰箱里。如果太热，辣白菜很容易变酸。混合后放入冰箱冷藏，随意服用。天气很热。

【酱黄瓜条】所需材料:黄瓜3斤，小米椒10个，油1个，盐1汤匙，姜50克，蒜2个，酱油1.5袋，白糖2汤匙，白酒半个

练习步骤:

1.将黄瓜洗净，擦干黄瓜表面水分，或者放在通风的地方晾干黄瓜表面水分。

2.用刀尖将黄瓜沿长度方向切成4瓣，然后切成英寸。其余的都是根据样品制作的。如果黄瓜比较厚，也可以切成6瓣或8瓣。

3.将切好的黄瓜条放入锅中，加入盐，搅拌均匀，腌制一晚。

4.时间到了，捞出黄瓜，把黄瓜里的水腌制一下，然后捞出来。用手将黄瓜条挤到水里备用。

5.大蒜切成片，生姜切成片，小米椒切成辣椒圈。

6.将酱油倒入锅中煮沸，关火，加入白糖，搅拌均匀，糖化，冷却酱汁。

7.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火炒熟。辣椒炒至微焦关火。

8.将黄瓜条放入锅中，倒入凉拌酱，加入蒜片、姜片、辣椒圈，倒入炸好的花椒油和白酒，拌匀，腌制1天，即可食用。吃完黄瓜条后，把剩下的酱煮开，让它冷却。腌黄瓜下次可以用。

【俄罗斯腌黄瓜】所需材料:黄瓜3.5斤，洋葱半个，盐半个，苏子半勺，芥菜子半勺，茴香子半勺，香叶5-6片，5度米醋1袋(400ml)，冰糖4两，

练习步骤:

1.将干黄瓜洗净，放入清水中，加盐浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以从两段切下一小段黄瓜，这样腌制和品尝起来更快。

2.准备调味料，洋葱切丝。这四种调料缺一不可:紫苏籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。

3.取出黄瓜，沥干水分，蒸锅加水烧开，将黄瓜放在蒸锅抽屉上，盖上盖子，蒸5分钟。蒸好的黄瓜会变黄。时间到了，把黄瓜拿出来备用。

4.根据腌黄瓜的量煮一锅开水。在无水无油的容器中加入开水，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，待水凉后，加入米醋、紫苏籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。制成腌黄瓜调味汁。

5.用开水煮沸玻璃瓶，在空气中晾干。蒸好的黄瓜要垂直插在瓶子里，排列整齐。不要太松。加入一些洋葱条，这样腌汁倒入时黄瓜就不会浮起来，暴露在水中很容易腐烂。它们都必须浸泡在果汁中。大部分瓶子里装黄瓜是可以的，但要留一些。

6.将调料汁倒入装有黄瓜的瓶子里，装满瓶子，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天，然后发酵腌制，即可食用。腌制过程中，容器内会出现一层白色漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。

【腌制芥菜】所需材料:芥菜5公斤、油3两、盐4两、姜1片、蒜4片、辣椒粉1两、米醋3两、白糖2两、味精适量

练习:

1.用小刀把芥菜的坑洼和脏的部分切好洗干净，然后用钢珠把芥菜表面擦干净，再洗一遍，把表面的水擦干

2.用刀把芥末切成细丝，用丝擦搓成细丝。刀切的味道好脆。加入盐，混合均匀，腌制一夜

3.用手挤压腌制好的芥末，将腌制好的水冲洗干净，放入盆中备用

4.大蒜和姜切碎

5.将辣椒粉放入大碗中，加入油加热至冒烟，关火，稍微降低油温。如果油温太高，很容易炸出辣椒粉。将油倒在辣椒粉上，炒辣椒粉。边滴油边搅拌辣椒粉，使其受热均匀

6.炒好的辣椒油放凉，倒在芥末上，然后加入白糖、米醋、姜末、蒜末、味精。不喜欢味精就不用放了。

7.用筷子自下而上搅拌均匀，或者带上一次性手套。搅拌均匀。拌好后就可以吃了，放在罐子里随便拿

小贴士:刀切的丝绸比用橡皮擦擦过的丝绸味道更好更嫩。盐和调料的量要根据个人口味来调整。腌制时，盐水带走了一部分咸味，吃起来不那么咸。

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