螃蟹的营养价值及功效！ 大闸蟹竟有如此多的营养价值！

螃蟹的营养价值和功效！(大闸蟹有这么多营养价值！)

中华绒螯蟹是经济蟹的一种，又称河蟹、大闸蟹、清水蟹和大闸蟹。它是著名的食物。它的钳子是用来捕食和抵御敌人的，手掌的内外边缘密密麻麻的绒毛，因此得名河蟹。杂食动物，如鱼、虾、螺、贻贝、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫，可作为大闸蟹的动物饵料。

中华绒螯蟹

关于河蟹蛋白质需要量的研究，国内大多数学者是根据蟹体组织中蛋白质的组成设计实验，作为设计配合饲料蛋白质组成的主要依据，并结合河蟹对天然铒材料的选择性摄食习性。

许张馨在1998年用2000-4000万只胶囊饲料喂养跳蚤幼虫。以蚤类幼虫的变态率作为特大蚤幼虫的存活率作为分析指标，结果表明饲料中蛋白质的适宜含量为45%。

韩晓莲等在1991年研究指出，根据幼蟹蛋白质的氨基酸组成，贻贝、糠虾、鱿鱼、玉米蛋白粉和豆粕是主要的蛋白质来源，并指出蟹从大眼幼体到ⅱ期的饲料中蛋白质含量为45%，幼体脱皮时间短，变态整齐，成活率高达86.5%。

1998年，许用0.618法计算投喂中心氨基酸含量配制饵料。以鱼粉、大豆、熟豆饼、玉米、面粉、麦麸为原料，必需氨基酸总量为17.668%。研究发现，重量为0.1g的蟹用饵料中蛋白质适宜含量为48.6%，饵料系数为1.155。

1992年，徐等人设计了正交L16(4到5次幂)表，用0.618法优化了饲料蛋白的各种水平。以成活率为指标，发现0.1g幼蟹的饲料蛋白适宜含量为41.7%。

1994年，陈立桥等以酪蛋白、明胶和酵母粉为蛋白质来源，以比生长速度、饵料中蛋白质利用率和蟹体生化组成为评价指标，进一步探讨不同实验条件下和其他生长阶段蟹对蛋白质需求的差异。结果表明，6g-10g蟹饲料的适宜蛋白质含量为34.05%-46.50%，每100g蟹日蛋白质需要量为2.04g-。

1999年，钱利用正交L18(3到7次方)表，以冷蛋白为蛋白源，制作了含36%、40%和44%蛋白的实验饲料，并在水族箱中对重19g-25g的河蟹进行了研究。结果表明，含40%-44%蛋白质的配合饲料对增重、生长速度、饲料系数和蛋白质效率有显著影响(P

1989年，范发聪得出饲料中蛋白质适宜含量为46%，饲料系数为2.2的结论。有学者通过养殖效果对比实验筛选出实用饵料配方，发现养殖河蟹前期粗蛋白含量为41%，中后期为35%，动植物蛋白比为1.6: 1(刘学军等，1990)。

根据以上数据，河蟹在不同生长阶段对蛋白质的需求是不同的，从蚤幼体到特大幼体为45%，从特大幼体到0.1g幼蟹为48.6%，0.1g以上河蟹为35%-45%..

螃蟹对蛋白质的基本要求是必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)的要求。河蟹所需的必需氨基酸种类被认为与对虾相似，即苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸。各种氨基酸的重要性可以通过生长试验和放射性同位素标记来确定。然而，它还没有通过同位素C14标记来鉴定。Phillips和Brockway认为含有类似EAA成分的诱饵是最好的动物诱饵。因此，许多学者采用了分析河蟹不同阶段肌肉中氨基酸的方法，而没有估计河蟹对必需氨基酸的需求(科学院植物研究所，1998)。

1994年，陈立桥等在研究豆粕替代鱼粉的适宜添加量时，以蟹体蛋白质必需氨基酸为标准氨基酸，以必需氨基酸(蟹体蛋白质必需氨基酸/饵料蛋白质必需氨基酸)的供需比作为评价指标。结果表明，当豆饼添加量大于43%，鱼粉比例小于30%时，蛋氨酸成为限制性氨基酸。而当鱼粉超过40%，豆饼低于29%时，造成组氨酸和精氨酸的缺乏，此时组氨酸和精氨酸成为限制性氨基酸。一般来说，对于河蟹不同生长阶段对必需氨基酸的需求、限制性氨基酸的种类以及氨基酸的消化吸收缺乏系统的研究。

大闸蟹

脂类在虾蟹的生长繁殖中起着重要的作用，蟹在不同的生长阶段需要不同量的脂肪。徐(1998)通过正交设计得出蚤类幼虫对特大城市幼虫的脂肪需要量为6.0%，特大城市幼虫对0.1g以上河蟹的脂肪需要量为6.8%。对于5g-10g的蟹种，当粗蛋白为34%-37%时，脂肪需要量约为3%，可达到较高的生长速度和饲料转化率(陈立桥等1994)。刘学军等人(1990年)在人工配合饲料高产试验中得出蟹饵中粗脂肪的适宜含量为5.2%。但科学院植物研究所(1988)认为，当膳食脂肪含量为8.7%时，河蟹生长良好，没有饥饿和捕杀，成活率高。钱等(1999)用正交L18(3到7次方)表和鱼油作为脂肪源，制作含4%、6%和8%脂肪的实验饲料，并在水族箱中研究了体重19g-25g的河蟹。结果表明，含4%-6%脂肪的配合饲料具有明显的增重效果，生长速度快，饲料系数好。

饲料中的磷脂含量对虾蟹的生长和性腺发育有重要影响，这主要是由于甲壳类动物的磷脂合成能力有限，磷脂必须从饲料中获取。比如在饲料中添加一定量的磷脂，可以促进虾蟹的生长和存活。同时，饲料中的磷脂成分直接影响甲壳类动物体内的磷脂含量，而对于虾蟹类来说，磷脂对其体内脂肪的运输和利用起着重要作用。也就是说，磷脂在外源性脂质消化、吸收、储存和运输到其他组织的过程中起着很大的作用。虾蟹蜕皮前全身脂肪中的磷脂含量增加，主要是由于肌肉组织和其他磷脂的增加。由于磷脂是膜结构的主要成分，其含量和组成对膜的韧性和流动性有很大影响，体脂中磷脂含量的增加对十足类动物成功完成蜕皮至关重要。池塘养殖条件下，如果磷脂缺乏，可能会影响早期肌肉组织的正常生长，因为饵料中的磷脂含量对虾蟹肌肉组织的磷脂含量有显著影响(肌肉脂肪的80%是磷脂)。缺乏磷脂，肝胰腺中积累的甘油三酯不能及时运输出去，也影响了其他组织对能量物质的利用，导致这些组织滞育。这些都可能造成肝胰腺中性脂肪的过度堆积，促使螃蟹提早蜕皮。磷脂的缺乏也可能影响膜组织的柔韧性，所以蜕皮后组织的延展性小，早期蜕皮缩短了螃蟹的生长，所以早熟螃蟹的规格比正常发育的螃蟹要小。

饲料中蛋白质与磷脂的比例不当，如蛋白质含量过高，营养过剩。由于缺乏磷脂，吸收的蛋白质转化为组织蛋白质的效率可能会降低，多余的蛋白质必须转化为脂肪储存在肝胰腺中，这在短时间内明显增加，这已在河口蟹(蟹科)(库恰尔斯基等人)中得到证实，从而导致早期蜕皮。虾合成胆固醇的能力非常有限，胆固醇也是生物膜脂质的组成成分之一，也是蜕皮激素等甾醇类激素的前提条件。如果饲料中缺乏胆固醇，肯定会影响虾蟹的生长和蜕皮。

饲料脂类中的脂肪酸组成，特别是长链多不饱和脂肪酸(PUFA)如C18: 2、C20: 5 (EPA)和C22: 6 (DHA)是虾蟹类的必需脂肪酸，对虾蟹类的生长、繁殖和蜕皮也有重要影响。而且有实验证实，虾蟹在饲料中优先考虑PUFA合成磷脂成分。李丹秋等(1992)分析了一秋蟹和二秋蟹的脂肪酸组成，发现不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例较大，约为70%-83%，其中多烯脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸[20:5(n-3)，EPA]和二十二碳六烯酸[22: 6 (n-3)]。此外，幼蟹的饱和脂肪酸含量显著高于成蟹，单烯脂肪酸含量显著低于成蟹。幼蟹的二十二碳四烯酸比成蟹高2倍以上。研究表明，在饲料中添加一定量的磷脂，对提高特大蟹幼体培育的ⅲ期幼蟹成活率有显著效果，并能加速幼蟹蜕皮。但添加多不饱和脂肪酸只能提高仔蟹至ⅰ期的存活率。此外，饵料中不饱和脂肪酸的含量会显著影响幼蟹中脂肪酸的百分比(程永旭等，1998)。

关于河蟹的能量需求信息很少。林世梅等(1999)对体重约9.75克的河蟹进行了实验，结果表明，河蟹的最佳蛋白能量比(P/E)为28.93毫克/千焦。此外，还发现体重为10.5克-14.2克的河蟹的最适可消化蛋白质与可消化能量之比为28.46毫克/千焦。钱等人(2000)在水族箱中用重19g-25g的河蟹研究了能量蛋比与蟹生长的关系。结果表明，随着蛋白质含量的增加和能蛋比的降低，蟹的生长、SGR和PER呈上升趋势，而饲料系数呈下降趋势。当粗蛋白为44%，能量蛋比为45kj/kg时，可获得最大的生长和饲料效率。

河蟹所需的能量大部分来自饵料蛋白，但脂肪也可以作为能量。研究表明，河蟹对脂肪的消化率高达85.69%-88.39%，适量的碳水化合物也可以作为能量。

徐等(1990)以蚤类幼虫的变态率作为特大蚤幼虫存活率的指标，认为蚤类幼虫饵料中糖的适宜含量为20%，是最不重要的因素，而纤维素成为仅次于蛋白质和脂肪的第三限制因素，其适宜含量为4%。深圳生活网适宜的糖和纤维含量分别为21.2%和4.9%。体重在0.1g以上的蟹类饵料中糖和纤维素的适宜含量分别为31.0%和7.8%，明显高于蚤类幼虫的需要量。糖是蛋白质、脂肪、纤维素和无机盐中的第一限制因子，说明影响成活率的首要限制因子是糖。陈立桥等(1995)发现，当糊精的量高于47%时，不仅螃蟹的生长速度明显下降，而且体内营养物质的积累也受到影响，导致整个螃蟹的含水量较高，蛋白质含量较低，这可能是由于饵料中糊精含量较高，影响了河蟹对蛋白质的利用率。但日粮中添加37%糊精对蟹的生长没有不利影响。

粗纤维不能被虾蟹利用，但要保持虾蟹的健康。饵料中适量的粗纤维可以刺激消化酶的分泌，有助于消化道的蠕动和营养物质的消化，但过量添加会影响虾蟹的生长。科学院植物研究所(1988)的试验表明，饵料中6%的粗纤维有利于河蟹的生长发育。

当然，深入了解河蟹体内糖代谢相关酶活性的变化以及不同阶段对糖的利用率，有助于促进河蟹生长，节约饵料蛋白质，降低饵料成本。

河蟹虽然可以通过鳃从水环境中吸收一些矿物质，但不能满足快速生长的需要。然而，关于总矿物质、钙和磷含量对河蟹生长影响的报道却很少。

钙和磷对甲壳动物的生长发育、营养代谢和生命活动非常重要。陈立桥等(1998)报道，河蟹不同生长阶段的钙含量差异不显著，在11.12% ~ 14.99%之间。而相应生长期的磷含量变化较大，分为大眼幼体0.759、幼蟹0.1g 1.50、幼蟹9g-10g 0.56、雌蟹120g-150g 0.27、雄蟹120g-150g 0.25。不同规格螃蟹的磷含量最多相差6倍，它们之间的钙磷比各不相同，高度比为5.5。作者发现，雄蟹(性未成熟)体内钙和磷的含量高于雌蟹(性未成熟)，分别为5.51%和7.59%。说明在相同的养殖条件下，雌蟹和雄蟹的营养成分存在一定的差异。

徐(1998)报道，蚤状幼体ⅰ期至特大幼体的最适钙磷比为2: 1，当比值较高或较低时，不利于蚤状幼体的生长和变态。大眼幼体与0.1g幼蟹的比例为1.5: 1，体重大于0.1g的河蟹为2: 1。陈立桥等(1994)用氯化钙调节水中钙的硬度至50毫克/升。当饲料含钙量为0.5%时，河蟹体重为1.32克的最佳钙磷比为1: 1.90。随着含量的增加和比例的降低，河蟹的生长速度和蛋白质利用率明显下降。此外，蟹体内的钙、磷含量并不随饵料中钙、磷含量的变化而变化，但添加水中钙的实验组螯合剂中的钙、磷较不添加钙的组分别增加了7.3%-15.8%和1.4%-15.6%，而钙磷比保持不变。我们在养殖蜕皮和生长过程中使用CaCO3调节水中的钙硬度，发现有利于河蟹蜕皮和生长，提高成活率。

Hatcher(1994)还指出，饲料中N: P的比例可以更好地反映底栖无脊椎动物的营养价值，特别是增加磷的比例，因为体内的磷含量在生长过程中变化很快，如深圳生活网生物膜中的磷脂、核酸和ATP等。动物每天磷流失的比例远高于氮流失的比例，因此饲料中磷的含量是生长的限制因素之一。陈立桥等(1998)证实，螃蟹的磷含量在不同的生长阶段变化很大，这也说明螃蟹对磷的需求量很大。

关于河蟹对其他主要元素和微量元素的需求、营养生理及其相互关系，目前尚无报道，需要进一步研究。

中华绒螯蟹

维生素是维持甲壳动物正常生理功能的必需营养素。事实上，河蟹对维生素的需求受品种、发育阶段、饲料成分和质量、环境因素以及营养成分之间关系的影响，很难准确确定。

这方面的报道很少。一些数据显示，在饲料中添加。VB 110mg/kg VB，VB 220mg/kg，VB 620mg/kg，ve 40mg/kg，va 2500 iu，VD 250 iu，VC 100mg/kg，肌醇100mg/kg，生物素0.1mg/kg，胆固醇250mg/kg，氯化胆汁100mg/kg。以体重增加为指标，与对照组相比明显增加。林世梅等(2000)采用L9(3到4次方)正交设计法，制备了9种含不同水平VC、VE、肌醇和胆碱的配合饲料，饲喂中华绒螯蟹，测定蟹的增重。结果表明，VC对中华绒螯蟹的生长影响最大。中华绒螯蟹最适宜的配合饲料为VC 100mg/kg、VE 45mg/kg和胆碱400mg/kg。总之，螃蟹的营养研究和饲料开发滞后。轮虫和甲虫是育苗的优质饲料。但有些育苗单位出于减少投入的考虑，使用蛋黄和鱼糜作为饵料，导致养殖用水恶化，不能满足其营养需求，得不偿失。因此，应广泛使用优质饲料。除了增加轮虫和保险杠虫的生产供应外，还应积极开发水中稳定性强的优质人工微颗粒饲料，以满足大规模育苗的需要。应进一步研究成蟹的营养需求，分期开发推广各种优质蟹类全价配合饲料。

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