香椿芽的营养价值及保健配方

香椿芽是一种非常独特的食材，不仅有着鲜嫩的口感，也有着很高的营养价值以及保健功效，下面我们来介绍下香椿芽的营养价值及保健食谱。

香椿芽的营养价值

从营养角度来说，香椿不仅风味独特，食欲诱人，而且营养价值高。除了蛋白质、脂肪和碳水化合物，钾、钙、镁和维生素B在蔬菜中名列前茅。它还富含磷、胡萝卜素、铁和维生素C等营养物质。其他研究也发现，香椿有助于预防慢性病。其中有抑制多种致病菌的成分，有助于抗肿瘤、降血脂、降血糖的成分，还有丰富的多酚抗氧化成分。

1.香椿含有大量的维生素E和一些性激素，具有抗衰老、壮阳滋阴的作用，对不孕不育者也有一定的作用，故又称“助孕剂”。

2.香椿富含维生素C(仅次于胡椒)，有助于增强身体的免疫功能，对皮肤有很好的润滑作用。维生素C还有抗氧化和抗癌作用。

3.香椿含有一定量的胡萝卜素，能滋润皮肤，保护眼睛，是经常用眼的人最需要的营养素。

4.香椿含有大量的微量元素，主要是镁。我们知道镁可以预防和治疗心血管疾病。

5.香椿是一种著名的季节性产品，含有川楝素等挥发性芳香有机化合物。能健脾开胃，增加食欲。特别适合春夏季因水分过多、温度变化而没有食欲的人群。

6.香椿含有钙，能促进骨骼发育，特别适合青少年和老年人，还能缓解烦躁。

7.香椿含铁。缺铁容易引起缺铁性贫血。吃富含铁的蔬菜可以有效预防。

8.香椿中含有一定量的川楝素，其气味会挥发通过蛔虫的皮肤，促使蛔虫排出体外。

最后，我们将介绍香椿的保健食谱。

1.香椿炒鸡蛋

配料:香椿250克，鸡蛋5个。

做法:将香椿洗净，放入沸水中煮沸，捞出切碎；将鸡蛋剁碎放入碗中，搅拌均匀；将油锅加热，将鸡蛋翻炒成块，将香椿翻炒，加入精盐，翻炒至成熟入味。

特点:该食品具有滋阴润燥、滋养肌肤、强身健体的功效。适用于失血、红眼、营养不良、秃顶等疾病。普通人食用可以增强人体抗病防病的能力。

2.香椿竹笋

配料:鲜竹笋200克，嫩香椿头500克。

做法:竹笋切块；将嫩香椿头洗净切成细粉，用精盐腌制一段时间，除去水分备用；烧热锅，沥干油。先将竹笋略炒，然后加入香椿粉、盐和鲜汤，用大火收集汁液。用味精调味，用湿淀粉勾芡，倒入香油。

特点:此菜具有清热解毒、利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽、嘈杂胃热、脾胃湿热所致的赤白痢、小便短赤涩等。

3.豆腐配豆腐

配料:豆腐50克，嫩香椿50克。

做法:豆腐切块，锅内加入清水，煮沸沥干，小块切盘；香椿洗净，略焯水，切块，放入碗中，加入盐、味精、香油，拌匀，然后倒在豆腐上，吃的时候用筷子拌匀。

特点:该食品具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。适用于心烦、口渴、脘腹胀满、目赤、口疮等。

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