螃蟹怎么煮(煮螃蟹开水下锅还是冷水下锅)

做螃蟹的时候，不管是用冷水还是热水，我教你一招，保证肉质鲜嫩，蟹脚不掉！

再过几天，就是十月了。十月是螃蟹又圆又肥的季节。这个时候螃蟹会自己爬上岸，农民在岸上就可以轻松抓到螃蟹。所以民间有“秋风挠蟹脚”的说法。此时的母蟹最为丰满，壳凸黄，肉嫩。下个月，公蟹就会油油的，肉质鲜美，正是吃大闸蟹的最佳时机。所以我们这一带民间吃螃蟹的人有“九雌十雄”的说法。当然，这是关于农历的。

我家在苏州，水资源丰富，而且毗邻阳澄湖，在蜿蜒曲折的河道里，可以抓到很多螃蟹，但是没有育肥文化，所以螃蟹对我们来说是很常见的菜。当我们想吃大螃蟹的时候，我们会直接去农民那里买。他们把好的螃蟹扎起来打包出售，十只螃蟹卖200多元。那些少了一条腿，少了一个蟹爪的螃蟹，会作为次品低价出售。

每到吃螃蟹的季节，网上都会有螃蟹是蒸还是煮，用热水还是冷水煮的争论。这里的螃蟹有的是蒸的，有的是煮的，我家比较喜欢煮的。我觉得煮熟的螃蟹比较好吃，不像清蒸的螃蟹那么干。至于用冷水还是热水煮，我们用冷水煮，重点是记住养、泡、再炖的小技巧，保证煮出来的蟹肉鲜嫩，蟹黄不流出来，蟹脚不脱落。

菜品:【水煮螃蟹】

主料:螃蟹12只。

调料:盐2汤匙、小葱2根、姜1片、料酒2汤匙、白酒2汤匙、香醋2汤匙、酱油2汤匙、糖少许、香油少许。

操作时长:约10分钟。

操作步骤:

一步一步来。把买来的螃蟹放入水池中，加水到螃蟹的三分之一，不要太多，这样可以放养一个小时左右，让它们消化食物，把身上的泥泡掉，以后更容易清洗，煮熟后更美味。

第二步是泡沫。准备一口干净的锅，或者清炒一口汤锅。加入适量的水、2大勺盐、1个葱结、2片姜、2大勺料酒和2大勺白酒。然后用小刷子刷一下放养的螃蟹，在锅里泡一会儿。加了白酒后，螃蟹泡在里面，一动不动，大概是醉了。

第三步，炖。浸泡5分钟后，将螃蟹用大火煮开，再用小火焖2分钟，然后关火焖一会儿，再出锅。你看，这样煮的螃蟹，蟹黄根本不会流出来，蟹脚也不会脱落。

第四步，准备蘸料。准备一个小盘，然后把蒜和姜切成块，放入盘中，加入香醋2勺，酱油2勺，糖少许，香油少许，搅拌均匀，蘸汁就做好了。

第五步，出锅。之后螃蟹就差不多红烧好了，就可以煮了。这样做出来的螃蟹又嫩又好吃，我一口气能吃三只螃蟹。

第六步:成品图。一定不能直接煮螃蟹。记得放一段时间，泡一泡再炖。蟹黄不会流出来，蟹脚也不会脱落。

-“温馨提示”

螃蟹适用于跌打损伤、骨折、瘀血肿痛、产妇胎盘残留，特别是蟹爪。螃蟹适合身体虚弱的人吃，还具有活血的功效，对祛瘀消肿有好处。

习惯脾胃虚寒、便溏、腹痛、风寒感冒、顽固性皮肤瘙痒的人不宜食用。螃蟹不适合胃虚怕冷的人吃，以免出现更严重的情况。

不要吃带柿子的螃蟹。对于脾胃虚弱或消化不良的人，一起食用会引起呕吐、腹泻、腹痛，对于肝肾功能不全或肝肾功能受损的人，会引起中毒。

做螃蟹最好的方法是什么？有什么好的建议吗？欢迎大家在评论区留言，分享给爱喜。厨艺有限。请多指教。

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