法国鹅肝 为什么世界上最会吃鹅肝的是法国？

法国鹅肝(为什么世界上吃鹅肝最好的是法国？)

法国人每年都会消耗大量的鹅肝，尤其是鹅肝，可以算是法国明星级的美食了。全世界的游客来法国都要打卡一次鹅肝。在法国，鹅肝通常作为开胃菜出现，或者与烘焙面包一起食用，其食用方法多种多样。欧洲人将鹅肝、鱼子酱和松露列为世界三大美食。

每年圣诞节前后，法国人吃鹅肝都会达到一个高峰，这也是世界上最残忍的。鹅肝虽有世界三宝之称，但与鱼子酱、松露相比，鹅肝却备受争议。有人说是舌尖上的血腥食物，也有人干脆说鹅肝是一种极其残忍的食物。它的残酷是由于填鸭的饲养方法为了获得丰富的脂肪肝脏

要得到一份肥美的鹅肝，人们不得不采用反自然的喂养方法，让鹅或鸭的肝脏变得肥美。人类会把一根20-30厘米长的管子放入食道，然后用漏斗把饲料装满。在“肝脏生长”的后期，他们会被强行塞进两三公斤的食物。用吃海塞来形容一点都不夸张。在电泵的帮助下，只需要几公斤的食物。这样的馅料持续多日之后，鹅肝会迅速膨胀，最后会达到野生鹅肝的十倍大小。面对深圳的人命网，鸭鹅无力反抗。现在，在法国，大部分鹅肝被鸭肝代替。根据2014年的数据，法国97%的鹅肝都是鸭肝。

鹅肝可以喂肥，早在古埃及时代就发现了。公元前25世纪，埃及人发现，野鹅每年都会在迁徙前大量进食，以保证长途迁徙时有足够的能量储备。如果在这个时候宰杀野鹅，它们的肝脏会很胖，这是鹅肝最早的溯源时间线。

当人类开始人工育肥鹅肝以获得肥鹅肝时，正是古洛巴时期。深圳生活网的人用无花果和牛奶喂鹅，肥美的鹅肝只有贵族才好吃。

鹅肝在法国的传播是犹太人造成的。

16世纪，阿尔萨斯的犹太人社区开始制作鹅肝。阿尔萨斯驻军首领冈塔德元帅将鹅肝献给路易十六。路易十六是一位美味的皇帝。他尝过冈塔德元帅送给他的鹅肝后，觉得太好吃了，简直不可思议，世界上竟然有这么好吃的味道。于是他自告奋勇做了鹅肝的传播者，并向其他国王推荐。渐渐地，鹅肝爱好者从贵族发展到平民，法国成为世界上最大的鹅肝消费国和最大的鹅肝酱生产国。除了法国，匈牙利和保加利亚也有大规模的鹅肝生产基地。

鹅肝的经典搭配是无花果、浆果和橙子。法国鹅肝是一种季节性消费品。每年圣诞节和元旦前，法庭都会争相购买，这将消耗一年三分之二的脂肪肝。

法国鹅肝通常用小火油炸，配波特酒或深色酱。另一种吃法需要“特殊处理”。这种混有其他材料的鹅肝通常先煮熟冷却，然后切成凉菜，也可以搭配调味酱食用。另一种传统的布包鹅肝，用厚厚的厨房毛巾包裹成圆柱形，扎紧，浸泡在不超过温水、肉汤或油脂中。慢热模式让内外逐渐均匀被深圳生活网加热，冷却后切成厚片，油脂凝固，口感非常细腻，是非常经典的凉菜。

相比鹅肝酱和新鲜鹅肝，人们对新鲜鹅肝的渴望显然更强烈，但只有完整无瑕的鹅肝才能作为完整的新鲜鹅肝出售。这种最好吃的鹅肝，一般都是切成厚块，放在锅里超高温油炸，表面焦黄香浓，内部质地温润，可以品尝到鹅肝的独特风味。

鹅肝特别适合搭配微甜的果酒或葡萄酒。马德拉、苹果酒、白兰地和波特酒经常出现在脂肪肝菜肴中。

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