有几大菜系 十大菜系排名榜

有几大菜系(十大菜系)

八大菜系包括:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。其中，形成于清初的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最具影响力的地方菜系，并被称为“四大菜系”。到了清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成了传统饮食的“八大菜系”。

1.鲁菜——咸鲜，浓油红酱

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是四大传统菜系之一，是历史最悠久、技法最丰富、难度最大、技艺最精湛的菜系。

经典菜品有泰山三美汤、奶汤鲫鱼、绍尔冬、胶东四温、糖醋粥、焖大虾、招远蒸丸、一品豆腐、葱焖海参、三线鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九段大肠、油炸双酥、原壳扒鲍鱼、油焖大虾、甜椒鱼、炸鱼片、爆炸鱼片。香煎蒲菜、乌鱼蛋羹、炸鸭、脆皮鸡、黄鱼豆腐汤、山药丝、蜜汁梨球、砂锅三旦、袋装鸡、芙蓉鸡片、莲花黄管、油豆沙、阳关三叠、雨前虾皮、乌云托月、焖鸡块、水煮黄鱼、清汤、西洋汤。

2.川菜-重油，重盐，辣，好吃。

川菜以用料广泛、调料多样、菜品多样、味道鲜醇、善用辛辣佐料而闻名。川菜以其独特的烹饪方法和浓郁的地方风味，融合了东南西北各方的特色。主料以家常菜为主，多为日式风味，特点是红味麻辣香，白味咸鲜，但仍微辣。

代表菜有回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒鸡丁、麻婆豆腐、东坡肘子、东坡肉等。经典菜品有香辣鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、麻辣鸡、邦邦鸡、泡椒鸡爪、邓英牛肉、撩排骨、口水鸡、酸辣土豆片等。

3.粤菜原汁原味，咸鲜清淡。

粤菜起源于岭南，由广州菜(又称粤菜)、潮州菜(又称潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)三种地方风味组成，各具特色。广州菜覆盖珠三角、肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精湛，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。善于翻炒，掌握火候和油温恰到好处。也兼容很多西餐菜品，注重菜品的气势和档次。潮州菜起源于潮汕地区，融合了闽粤两地的长处，自成一派。他擅长烹饪海鲜，汤、素菜和甜菜是最有特色的。工艺精湛，品味纯正。东江菜起源于广东省东江周边的客家地区。菜品多为肉类，鲜有水产品，主料突出，香味浓郁，油重味咸。砂锅菜以其独特的地方风味而闻名。[

经典粤菜包括:煮鸡、煮虾、阿依鲍鱼、菜胆炖鱼翅、独角兽鲈鱼、龙虾炖鲍鱼、干炸牛肉河、老火汤、广州文昌鸡、泥煲饭、广式烤鸭、酱油蒸排骨、菠萝咕咕肉、炒芙蓉蛋、烧鹅、烤乳猪、红烧鸽子、蜂蜜叉烧。潮州卤拼盘、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜂蜜叉烧、汤焖龙虾、清蒸海鲈鱼、卤猪手皇、潮式卤鹅肝、蚝油、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家豆腐、腊肉焖肉、咸烧鸡、五花肉、锅菜。

4、江苏美食——甜，黄酒味

主要由金陵菜、淮扬菜、苏州菜、徐海菜等地方名菜组成。苏菜擅长炖、炖、蒸、炸，讲究拌汤，保持原汁原味，鲜味浓而不腻，清淡而不稀，酥而不脱骨而不失形，滑而脆而不失味。

江苏名菜有鸡汤煮干丝、生糠肉馅、凤尾鱼、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶瑶蹄、扬州炒饭、炖蟹粉狮子头、金陵肉丸、白菜心、黄泥炖鸡、炖鸡福、板鸭(金陵板鸭)、罗比虾、蜜火方、樱桃肉和母油轮。

5.蔡敏——咸甜(南方)、辛辣(北方)

闽菜以烹饪美食而闻名。在色、香、形俱佳的基础上，特别擅长“香”和“味”。其鲜、醇、肉香、不油腻的风格特点，以及种类繁多的汤路，在烹饪园中独树一帜。闽菜有三个特点，一是擅长调味红酒糟，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。

闽菜的招牌菜有“佛跳墙”、福州鱼丸、定边湖、漳州面、莆田面、蚝油、沙县面、扁食、厦门沙爹面、面糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、五六菊(五六菊)[1]、雪鸡、民生果、醉排骨、红米。

6、徽菜——重油风味，重盐

徽菜擅长煮、炖、蒸，但炒菜少，油重、色重、火重。烹饪的第一种方法是用当地的材料来赢得新鲜的食物。徽州山珍海味、野味、鲜禽丰富，就地取材使菜肴的地方特色突出，保证了新鲜度。二是利用好热量，消防工作独树一帜。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用大火、中火和小火烹制。第三，利于蒸煮，适合遮阴。除了煎、炒、炒、炖、煮、烤、炒等技术。，它尤其以烧、炖、熏和蒸蔬菜而闻名。第四，关注自然，通过饮食保持健康。

经典菜品有:一品盘、刀板香、腌鲜臭鱼、虎皮毛豆腐、竹笋、火腿炖甲鱼、蒸石鸡(即石蛙)、杨梅水饺、鸡肉炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭肉、中和汤等传统菜品。

7.湘菜——重油、重盐、重辣、腌腊肉味

湘菜制作精良，用途广泛，口味多样，品种繁多；上油重色浓，重效益；讲究麻辣、鲜嫩的口感；这个食谱以炖、炖、打蜡、蒸和炸而闻名。

湘菜的代表菜品有辣椒鱼头碎、辣椒炒肉、湘西奶奶菜、吉首酸肉、牛肉粉、郴州鱼粉、东安鸡、金鱼莲、永州血鸭、腊肉蒸、姐妹饺子、宁乡入味蛇、岳阳姜辣蛇等。

8.浙菜-酱很香。

浙菜有四大特点:选料考究、烹饪独特、注重地方风味、制作精细。选择和雕刻材料“精细，特殊，新鲜和嫩。”烹饪方法擅长六种:煸、炸、炖、煸、蒸、烧。注意口感的鲜脆嫩，保持原料的本色和味道。菜肴形式精美，精致细腻，精致优雅。

浙菜的主要名菜有:西湖醋鱼、东坡肉、螃蟹汤、家乡南方肉、干炒风铃、荷叶粉蒸肉、西湖羊倌汤、龙井虾、杭州炖鸡、素火虎跑。

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