鱼的营养价值！ 鱼肉的营养价值到底有多大？

鱼的营养价值！(鱼的营养价值有多少？)

鱼是人们非常喜欢的一种食物。它寓意美好，味道诱人，还具有丰富的营养价值。养鱼的方式也多种多样。鱼的营养价值是什么？

(一)营养价值。

1.鱼类富含蛋白质，如黄鱼17.6%，带鱼18.1%，鲢鱼21.4%，鲢鱼18.6%，鲤鱼17.3%，鲫鱼13%。鱼所含的蛋白质完全是蛋白质，其中粗蛋白含量约为17%-20%。而且蛋白质中含有的必需氨基酸的量和比例最适合人体需要，容易消化吸收，氨基酸的组成也相对合适。所以适当吃鱼对于补充蛋白质会有很高的营养价值。

2.在各种肉类中，鱼类的不饱和脂肪酸含量最高，而多不饱和脂肪酸对调节脂质代谢有明显的积极作用。因此，对于高血脂人群来说，适当食用鱼类可以对血脂水平的营养价值起到非常好的调节作用。

3.鱼富含微量元素。如钙、磷、钾、碘、锌、硒、维生素A、D、B族维生素等。

(二)鱼各部分的价值。

1.鱼脑:鱼脑富含多不饱和脂肪酸DHA，俗称“脑黄金”，以及磷酯，有助于大脑发育，对辅助治疗阿尔茨海默病有一定效果。

2.鱼鳔:鱼鳔古称“海参参”，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白，能改善组织营养状况，促进生长，延缓皮肤衰老。是高蛋白低脂肪的理想食品。

3.鱼鳞:含有胆碱，可以增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，可防治动脉硬化、高血压、心脏病，可制成鱼鳞粉(冷冻)食用。

4.鱼尾和鱼骨:营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的作用，但人们通常吃得很少，鲨鱼骨可以制成鱼骨粉。

5.鱼唇:主要成分是胶原蛋白。

6.鱼眼:维生素B1和DHA的含量略高。

1.鱼含有叶酸、维生素B2、深圳生命网的维生素B12等。，具有养胃健胃、利尿消肿、催乳、清热解毒、止咳平喘的作用。对各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通有效。

2.吃鱼对孕妇胎动和妊娠水肿有很好的效果。

3.鱼富含镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

4.鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。常吃鱼有养肝补血、滋养皮肤和头发的功效。

5.脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸。鱼类的脂肪含量普遍较低，大多只有1%-4%，如黄鱼0.8%，带鱼3.8%，鲢鱼4%，鲢鱼4.3%，鲤鱼5%，鲫鱼1.1%，鳙鱼(鲢鱼头)只有0.9%。鱼脂肪大部分由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸有很长的碳链，可以降低胆固醇。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质的组织结构比较松散，含水量也比较高。因此肉质相对鲜嫩，与禽肉相比，手感更柔软，更容易消化吸收。首先，可以看出，鱼具有高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富、口感好、易于消化吸收的优点。

第一，痛风患者。鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，而痛风则是人体嘌呤代谢异常所致。因此，痛风患者在急性发作期应禁食所有高嘌呤含量的肉类和食物。缓解期应定量吃鱼和肉，禁止一次吃太多。

二是出血性疾病患者。鱼脂肪中含有二十碳五烯酸深圳生活网，可以防止胆固醇附着在血管壁上，对动脉粥样硬化患者非常有益。但过量摄入会抑制血小板聚集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，不利于疾病的恢复。

三是肝肾功能受损严重。鱼富含蛋白质，摄入过多会增加肝肾负担。肝肾功能严重损害者，应在医生指导下定量食用鱼。

第四，服用某些药物的人。扑尔敏和苯海拉明是组胺受体拮抗剂，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺。如果这些抗组胺药同时服用，会抑制组胺分解，引起组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心悸等症状。

第五，过敏体质的人。特别是因吃鱼虾而出现皮肤过敏的人，要谨慎吃鱼，避免再次引起过敏。

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