黄山毛峰是绿茶吗？黄山毛峰的生产工艺

黄山毛峰是绿茶吗？黄山毛峰属于绿茶类？这是许多茶友都很关注的问题，今天，我们就上述问题，来给大家做一个详细的解答。

黄山毛峰是绿茶吗

绿茶属于非发酵茶。非发酵茶以采摘合适的茶芽为原料，不经发酵直接去水、拧干，以区别其他类型的发酵制茶，故名。其干茶色、冲泡的茶汤、叶底以绿色为主。绿茶是将采摘的新鲜茶叶高温杀青，杀死各种氧化酶，保持茶叶的绿色，然后揉捻干燥而成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特征。绿茶是产量最大、消费最广泛的未发酵茶。其特点是汤清、叶绿、营养丰富，可防病。

那么，黄山毛峰是绿茶吗？答案是正确的。黄山毛峰属于绿茶，具有所有绿茶的共性。因为它的优秀品质，很受大众欢迎。黄山毛峰分为特级、一级、二级、三级。黄山特级毛峰采集于清明前后，第一次采一芽一叶，其他等级采一芽一叶二叶或一芽二叶三叶。选择芽强、毛多的高档茶。轻摊后，高温杀青，分拣油炸，烘烤而成。黄山的毛峰看起来像一只麻雀的舌头，白色的头发，象牙色，金色的鱼叶子。冲泡后汤色清亮，鲜醇甘甜，叶底黄润丰满。其中，“金鱼叶”和“象牙色”是黄山毛峰区别于其他毛峰的两个明显特征。

黄山毛峰的由来，据《安徽茶经》中“天下闻名的黄山毛峰”一文说:“据说是光绪年间，距今已有七八十年。当时黄山本来是出口绿茶的，该地区的谢玉达茶社收购了一小部分毛峰卖给东莞。因为质量过硬，很受消费者欢迎。”

黄山毛峰形状略卷曲，像一只麻雀的舌头，绿中泛黄，有金黄色的鱼叶子，所以很多人在酿造黄山毛峰的时候喜欢看黄山毛峰浮在茶杯里的情形，很有意义。其实黄山毛峰倒进杯里，雾就顶上了。汤清黄，叶黄绿，有活力。口感醇厚，香气青涩，韵味深长。这就是大多数人喜欢黄山毛峰的原因。

小贴士:黄山毛峰有淡化皮肤疤痕、色斑、豆斑的作用，还能有效抑制黑头、粉刺。很香，有安神的功效。

黄山毛峰的制作分为采摘、杀青、揉捻、干燥、烘烤四个过程。

1.系统挑选

清明和谷雨前后，50%的茶芽在达到采摘标准时被采摘，每2-3天采摘一次，直到漫长的夏季结束。

2.致死

它是在平底煎锅上手动操作的。火温150 ~ 180℃。应该是稳定一致的。每个锅的叶量为250 ~ 500克(幼叶量少，叶量多)。双手尽可能将茶叶全部提起，快速翻翻搅拌，摇匀摊开，使茶叶接触锅面，受热均匀，不闷不散，炒匀彻底

3.跪

特级和一级原料，当除水达到中等水平时，继续在锅内抓带几次，起到轻轻揉捏和分选的作用。二、三级原料焯水后，及时丢掉热风，轻揉1~2分钟，使其微微卷曲成条状。碾压时，速度要慢，压力要轻，以保持芽叶完整，白毛外露，颜色为绿色。

4.干燥并烘烤

分为初级烘干和足部烘干。初烘时，每个杀青锅配四个烤笼，火温先高后低。第一个烤笼烧炭火，最高温度在90℃以上，然后三个笼的温度依次降到80℃、70℃和60℃左右。烘干时翻转，并按顺序移动烘干顶部。初步干燥结束时，茶叶含水量约为15%。在最初的干燥过程中，应经常翻动树叶，树叶应摊平，操作应轻，火候应稳定。初步干燥后，将茶叶摊放在簸箕中冷却30分钟，以促进叶片中水的再分布。当开始有8~10片烤叶时，做一片烤，做够烤。用小火在60℃左右烘烤至干燥。采摘、采摘、除杂后，再次复火促进茶香渗透，趁热放入铁桶中，密封保存。

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