怎么做冰淇淋 原来冰激凌是这样制作出来的

如何制作冰淇淋(冰淇淋就是这样制作的)

当夏天到来时，冰淇淋已经成为许多人降温的必需品。用冰来降温消暑的历史非常悠久。《诗经·七月》中有一句话:“第二日，冰会冲”，这是古代人冬凿冰为夏的过程。

冰淇淋的出现已经很晚了。1774年，一位法国厨师用糖加热奶油，然后用冷水和冰块冷冻，制成了冰淇淋。然而，冰淇淋仍然是一种奢侈品，因为取冰的成本很高。

只有在19世纪，随着制冷设备和制冷工业的发展，人们才能吃到冰淇淋:1803年，申请了第一个冰柜专利，可能是因为冰淇淋是当时的国菜；1834年，英国发明了以乙醚为制冷剂的压缩机……一系列关于制冰的发明让普通大众更容易接触到冰。

图1 |南希·约翰逊(多亏了这位老奶奶，我们今天可以吃冰淇淋了)

1846年，南希·约翰逊设计了一种手动冰淇淋冷冻机，以增加冰淇淋的产量，这是冰淇淋制造史上重要的一页。

在南希·约翰逊设计她的设备之前，冰淇淋是用“罐装冷冻”的方法制作的，这在当时是厨师的手工工作:

想象一下，你将一个金属罐放入一个装满冰块和粗盐的桶中，然后将配料加入罐中，疯狂搅拌。你还需要上下摇动容器，不时停下来拍打奶油，最后把冰冻的混合物从两边刮下来(有点恶心怎么了)。

这种方法不仅需要大量的劳动力，而且成品非常不稳定。出来的更像是冰激淋，而不是口感好的冰淇淋。

然而，南希的手摇冰淇淋搅拌机使冰淇淋制作更容易，更稳定。

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图2 |南希·约翰逊的冰淇淋机

她的装置很简单，但很有天赋:它由同心圆筒、盖子、桨和曲柄组成。这样，奶油就可以很容易地在桶中搅拌，并与空气体混合制成冰淇淋。

顺便说一下，空气体是冰淇淋的重要组成部分:

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图3 |冰淇淋中不同大小的气泡

它的主要功能是软化冰淇淋。没有它，我们的冰淇淋将是一个固体块，更像一根冰棍。空气体也会影响冰淇淋的外观。含有大量空气体的冰淇淋看起来更轻更蓬松。气体少空的冰淇淋看起来更厚、更厚，甚至更像奶油。所以我们花在冰淇淋上的一部分钱实际上花在了空汽油上？？？

1851年，第一次大规模的冰淇淋制造发生在。当时，一个叫雅各布·福塞尔的送奶工发现他有多余的鲜奶。所以一开始福塞尔做了很多冰淇淋，打折出售，想着处理多余的奶油。

因为你可以通过自己生产冰淇淋来控制成本，让卖的冰淇淋更便宜，所以很受欢迎。然后老板发现卖冰淇淋比卖牛奶更赚钱。最终，老板成了“冰淇淋批发业之父”。

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图4 |雅各布·福塞尔的冰淇淋帝国

二十世纪初。工业化带来了电力、蒸汽动力和机械制冷，冰淇淋行业迎来了黄金时代。20世纪20年代，农业学校开始开设冰淇淋制作课程。这也标志着冰淇淋的生产已经真正成为一种民用消费品。

从1920年到1933年，颁布了禁止令。以前很多人喜欢在炎热的夏天喝冰镇啤酒(可惜没有带蒜的小龙虾)，现在没有酒卖了，很多人改吃冰淇淋。啤酒厂不得不生产其他产品，以前卖啤酒的车被改造成了冰淇淋吧。

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图5 |禁酒令期间，很多车被改装成了雪糕吧。

这个时候，人爱吃冰淇淋。1929年到1933年的经济危机导致了人们购买力的下降。于是，许多廉价劣质的冰淇淋大量出现，但冰淇淋的销量却没有减少反而增加了。即使在第二次世界大战期间，最大的冰淇淋制造商也是陆军。

现在，冰淇淋的生产通常从牛场开始(毕竟是为了控制成本)。这里，以最基本的冰淇淋为例:

牛奶先从牛场运输到冰淇淋厂，再运输到储料仓。另一方面，不锈钢搅拌器混合鸡蛋、糖和添加剂，这个过程只需几分钟就可以完成。然后，这些混合物被输送到巴氏灭菌器进行高温灭菌。

灭菌后，混合物通过小嘴由高气压送入均质机。目的是进一步混合混合物。然后，混合物通过管道被送回巴氏灭菌器，用冷水冷却，并在那里放置4到8小时以混合配料。

图6 |冰淇淋的制作过程:牛奶运输和原料混合

随后，冰淇淋混合物被输送到不锈钢大桶中，在那里调味料通过管道被输送到大桶中并被充分混合。这些混合物然后被送到冰箱。冰箱采用液氨作为制冷剂，温度保持在-40℃。在这个过程中，空气体被注入其中。混合物离开的时候，就是基本的软冰淇淋(也就是我们在冰淇淋店吃的东西)。

这一步一定要快，因为温度降得越快，冰淇淋中的冰粒就会越小，冰淇淋的口感就会越好。这就是为什么液氨冷却的冰淇淋比传统冰淇淋机制作的冰淇淋口感更好的原因。

图7 |冰淇淋的制作过程:冷却、静置、调味、硬化。

然后根据需要加入一些水果、巧克力、奥利奥片等(现在已经不能直接看到一些冰淇淋的味道了)，最后运输到冰淇淋桶中进行硬化，存放在冷藏仓库中，直到送到零售店。

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