雀巢淡奶油打发的方法和技巧(雀巢淡奶油的使用方法)

淡奶油可以说是烘焙的必备技法之一。很多人说淡奶油不容易打发成功，尤其是夏天，雀巢奶油因为奶油含量低，是最难打发的奶油。我很喜欢雀巢鲜奶油:味道好，价格便宜，包装小，对于我这种用的不多的家庭用户来说刚刚好。炎炎夏日，送鲜奶油一定要掌握两个要素和一个关键点。温度和速度是两个关键因素。搅打奶油的温度要控制在8℃左右，中低速搅打。奶油凝固后慢慢搅打，直到9点停止搅打。下面我以雀巢奶油为例，谈谈淡奶油的方法和技巧。

材料和工具:

奶油、砂糖/糖粉、电动打蛋器、冰袋、足够深的容器、橡胶刮刀。鲜奶油:糖=10:1。(1滴朗姆酒，但不要用)

处理步骤:

1.准备奶油250ml/盒，糖粉25g。(可加入1滴朗姆酒，去除油腻感)

A.奶油要在冰箱冷藏12小时后再送，紧急情况下至少冷藏5小时。

B.搅打奶油的容器应该无水无油。选择一个比较小比较深的容器(方便奶油盖住打好的蛋头，深的时候不容易溢出)，和打好的蛋头一起放入冰箱冷藏。

2.拿一个盆放一些冰块/冰袋，把鲜奶油容器坐在上面通过。(太热的时候，最好在空房间做。空的温度越低越好！)

3.在奶油中加入1/3糖粉，用电动打蛋器中速(或一直低速)搅打。这个时候，淡奶油表面会产生大气泡，体积开始膨胀，但还是很稀，流动性很强。

4.奶油产生大量气泡时停止，加入1/3糖粉，继续中速搅打。

5.奶油逐渐变得粘稠，打蛋器经过时会有明显的纹路。拿起打蛋器，鲜奶油滴下来但马上消失。提起打蛋器还能看到奶油流出来。此状态为5，6分布，可作为慕思。5、6分配时加入剩余糖粉，转低速搅打。

6.低速搅拌鲜奶油。大概10秒钟后，当蛋头经过的位置的纹路不再消失时，你把打盆提起来就不流了。当你抬起跳动的头时，你拉起了弯曲的峰。这个时候，鲜奶油明显变成固体，但还是软软的。用刮刀舀起时，奶油摸起来非常光滑。这种状态就是7、8分的状态，适合做膏膏、馅等。(雀巢奶油建议送到这个状态停。)

7.奶油接近固体时要小心！这时候可以用手搅打器慢慢搅打，防止打过头。当鲜奶油可以举到小尖角的时候，就9点分发。9分发的奶油非常精致，适合做纸杯蛋糕、裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰品等。

停下停下停下。别打了，再打就油水分离了！

建议立即使用淡奶油。如果用不完，不宜长期保存。

总结:淡奶油的两个要素:奶油温度要控制在8℃左右，尽可能低的搅打。7、8轮是个重点。此时低速或手动搅打，直到发完9发。中间多查查。不要过分！

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