腊八蒜的腌制方法

腊八节吃腊八蒜是北方的传统民俗，腌制过的腊八蒜通体碧绿，如同翡翠碧玉，让人非常有食欲。那么，腊八蒜的腌制方法是怎样的呢？一起来看看吧。

腊八蒜的腌制方法

配料:紫皮大蒜20颗，米醋适量。

练习:

1.大蒜去皮。

2.拿出一瓣大蒜看看。每瓣大蒜都有一个根，主要是通过根吸收醋汁，然后大蒜和醋反应变绿。

3.用刀把蒜瓣的根部切掉一部分，露出里面的芯，这样醋汁可以更快的浸入蒜瓣中。

4.依次对待所有的蒜瓣。

5.找个玻璃瓶，洗干净晾干。

6.把所有的蒜瓣放进去。瓶子太大，蒜瓣少。

7.倒入米醋，淹没蒜瓣。

8.叠几层保鲜膜或保鲜袋放在瓶口上，这样合上盖子就能更好的密封瓶子。

9.拧紧盖子并拧紧。

10.放在暖气上，2天就能吃到香脆可口的腊八蒜。加热可以促进醋的挥发，使醋更快地浸透蒜瓣，从而在短时间内变绿。

腊八蒜用什么醋好？

泡腊八蒜的方法很简单。将蒜瓣老皮剥开，放入小坛子里，浸在醋里，密封，直到除夕夜。当时蒜瓣鲜绿，去掉了很多辣味，醋里也加了不少蒜味。蒜、辣、醋酸溶在一起，是吃饺子最好的调料。

要酿造出美味的腊八蒜，关键是选蒜选醋。第一，最好用紫蒜。紫蒜瓣泡透，蒜瓣瓷实，酥香。二是用米醋。米醋色泽浅，泡过的大蒜色泽一致，酸味适中，香气浓而微甜。第三，要放在低温的地方。

为什么泡腊八蒜需要米醋？米醋色泽浅，泡蒜色泽一致，橙绿色，酸味适中，香气浓而微甜。陈醋和熏醋泡的大蒜颜色黑，蒜瓣不够绿，口感差，特别是熏醋，有轻微的糊味。也许这就是它的特点。白醋不能用。白醋不是纯粮酿造的，不能保证口感。

快速绿腊八蒜小贴士

1.辫蒜是大蒜的最佳选择，不需要特殊处理，容易变绿。一定要去根，也就是切掉上面一点，让醋能快速的泡进蒜里。

2.腊八蒜绿的关键就是这个蒜。不要买包装紧、白大褂的大蒜。为了延长保质期，所有的大蒜在进入市场之前都经过了辐照。这种大蒜很难泡绿，甚至不能泡绿。我们要选的大蒜松了，过几天就绿了。

3.绿色的另一个关键是温度。白天放在暖气旁边或阳光下，晚上放在冰箱里。加大温差，4、5天就绿了。

提醒大家，蒜瓣和容器在生产过程中一定要风干。如果沾上水，就会长头发，容易变质。由于大蒜素具有杀菌作用，必须切碎或粉碎才能使大蒜素充分产生。整个大蒜中只有大蒜素的前体，所以抗菌效果不好。

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