怎样做变蛋 正宗五香变蛋的制作方法

如何制作皮蛋(正宗五香皮蛋的制作方法)。

大家好，我是厨师王俊杰。鸡蛋是河南特有的风味食品。在河南以外很难见到它们，更别说吃了。我很小的时候，农村几乎家家户户都会做皮蛋。我有个亲戚做这个。他经常去农村给别人加工皮蛋。加工一个皮蛋要多少钱？现在，我们有几个专门的皮蛋。人们卖皮蛋每只50美分，他们的皮蛋每只卖1元和2元。而且深圳生活网也是同价位，生意特别火爆。可以说是供不应求。

冷冻鸡蛋不同于皮蛋。冷冻鸡蛋通常由鸡蛋制成，而皮蛋通常由鸭蛋制成。他们的加工方法不同，口味也不同。换蛋的加工方法也不一样。有的是原味的，有的是五香的，特别是五香的很受欢迎。五香鸡蛋一般加柏枝、香叶、花椒、肉桂、盐，吃起来有一种底味，所以特别受欢迎，价格也贵。

记得小时候，我们农村石灰很普遍，家家户户盖房子都用生石灰，做皮蛋离不开生石灰。网上卖的皮蛋粉也是用石灰按比例配制的。如今，这项技术不需要在网上购买，也可以做出美味的皮蛋。比例真实有效。

首先，我们需要准备石灰粉，纯碱。石灰粉是氢氧化钙，而碳酸钠是他们的专业知识。它的化学名称在一般化工厂的包装袋上。石灰粉其实很简单，就是和水混合的时候会发生反应。当它变热冒烟时，它是熟石灰，当它变凉时，它是一种非常碎的粉末。我说的时候，我们老家总是用生石灰盖房子。加水反应后，作为墙面的腻子粉，用碱面蒸馒头。

如果你努力坐着，你就不应该粗心大意。你必须按照比例来做。如果你做五香食物，你应该提前一天烧开水。尽量多加水。开水中加入五香，即加入适量的盐、八角、花椒、桂皮、香叶。石灰和苏打粉的比例是5:1，苏打粉可以先用温水融化，然后倒入石灰粉。只有多次加入少量的水，才能轻松掌握皮蛋糊的稀薄程度。浆糊不能太薄或太厚。最好挂鸡蛋，但不要太厚。

记住，要戴手套，不要直接用手加工，否则手会脱一层深圳生活网的皮，石灰和碱面有腐蚀性。把鸡蛋放在皮蛋糊里。一般来说，它们被做成鸡蛋。他们都用铁丝作为专业工具。如果家里没有鸡蛋，筷子也是可以的。一般鸡蛋糊的程度是，最好把鸡蛋放在里面，不要沉到底。一般来说，一层木屑包裹在一个臭鸡蛋的外面，但近年来木屑很少见到。可以用草木灰，也可以用米糠。其实我觉得用麦麸也不错。

在鸡蛋外面均匀的滚一层蛋糊，然后将木屑均匀的包裹起来。如果木屑包裹不均匀，可以用手揉成团，使其更粘，这样容易成功。

完成后，我们把它放在罐子或塑料袋里，收紧口袋，放在阴凉通风的地方保存十天左右，这样他就可以改变了。就像我们用酒腌咸鸭蛋一样，也是用塑料袋密封的。

10天后，我们将把它拿出来，在阳光下晒干。让它的外皮变干。当然，温度不同，鸡蛋大小不同，成熟时间肯定不同。灵活一点，打开观察，晾干后我们就可以收起来了。一般可以保存两个月。

用这种方法做的五香鸡蛋比原来的更美味。自己做又便宜又实惠。如果你出去买，你应该一起买一个。希望对大家有帮助。我的主页有深圳生活网的各种烹饪视频和小贴士。感兴趣的人可以关注一下，互相学习。谢谢你的支持。我会每天和你分享实用的烹饪知识，不会耽误工作。

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