怎么炖鱼(清炖鱼怎么做好吃)

导语:如何让炖鱼不腥？料酒是最忌讳的。记住“五点钟”。鱼汤好吃又好吃。

鱼汤是我们经常喝的一种汤。色泽乳白色，清淡可口。与其他肉汤不同，鱼汤喝起来没有油腻感，制作起来也不太麻烦，因此深受人们的喜爱。但是，看似简单的炖鱼汤，还是有很多人做不好。有人认为炖鱼不如家常菜炖鱼，腥味总是挥之不去。家常菜炖鱼属于重口味的菜，可以用一些调味料来掩盖腥味。然而，炖鱼真的很难处理。很多人对此感到困扰。如何让炖鱼不腥？

通常当我们面对鱼的时候，首先闻到的就是鱼腥味，所以我们想做的菜很好吃，最重要的是去腥。说到除臭，有的人用料酒除臭，有的人用醋除臭。这两种方法是最常见的。

料酒是一种常用的去腥调料。它能起到很好的去腥增香作用。醋可以中和鱼的腥味，从而减少鱼腥味。然而，似乎两种有用的去腥调料不能用在炖鱼上。

不管是料酒还是醋，它们的味道都太重，会掩盖鱼的鲜味。使用时，要么汤里有料酒，要么汤里有醋。这种鱼汤和真正的炖鱼汤相差甚远，相比之下非常难吃。所以在煮炖鱼的时候，料酒和醋是最忌讳的。

一般做炖鱼的时候，大部分人都知道醋是不允许的，会改变汤的味道，料酒最容易放错地方。既然知道了，以后不要再犯错了！

那就不能用料酒去腥。怎么做才能让炖鱼不腥？记住“5点”，鱼汤好喝！让我和你分享五个制作炖鱼的小技巧。如果你掌握得好，你可以做美味的鱼汤。你会发现炖鱼和家常菜炖鱼各有千秋，不是炖鱼就是难吃。

第一，要做炖鱼，现在必须把鱼煮熟再杀。

发现身边有些朋友没怎么注意这一点，以为只要是鱼就可以做炖鱼，这是不对的！要知道炖鱼是为了品尝鱼的嫩度和鱼汤的美味，但是不新鲜的鱼是做不出这样的效果的。如果鱼肉不新鲜，腥味会更重，肉质失去弹性，煮熟后也不会嫩。所以，如果炖鱼新鲜好吃，现在就应该杀了。还有，把外面买的活鱼杀掉，带回家后尽量不要耽误太久，更不要冷藏或冷冻。

第二，鱼不要直接在锅里炖，应该先炒后炖。

有些朋友可能是新手，不知道怎么做炖鱼。他们会这样做的。洗完鱼之后，他们会直接用冷水炖，炖鱼的时候甚至会盖上锅盖。炖肉更常见。结果炖煮后，鱼肉不完整，鱼汤还有很浓的腥味。

事实上，在炖鱼之前，还需要一步油炸。用锅煎鱼可以起到凝固去腥增香的作用。另外，煎鱼之后，炖出来的鱼汤更加奶香味浓，所以煎鱼这一步不能省略。

煎鱼要注意要领。不要太着急煎鱼，也不要把鱼煎到皮。煎鱼时，可在锅面涂上生姜，防止粘锅。鱼两面微黄时，可以放些葱姜进去，去腥增香。

第三，炖鱼的时候注意浇水。最好用热水炖鱼。

刚才有人直接用冷水炖鱼，这是不对的。即使是冷水煎鱼也不好，因为冷水炖鱼会使鱼变硬，而且炖后吃起来不够嫩，冷水炖鱼也不能让腥味很快消散。所以炖鱼的时候，直接加入开水。当水再次沸腾时，用小火炖。另外，炖鱼汤的时候不能盖锅。这个细节要掌握。这样做有助于腥味消散，做出来的鱼汤也不会有腥味。

第四，炖鱼的时候不要放盐太早，出锅放盐最合适。

炖鱼之前，有的人在鱼上放一会盐，有的人在加水炖鱼的时候放盐。这两种方法都是错误的，都会让鱼变成柴火，不利于散发腥味。所以炖鱼的时候，只需要在锅底放盐就可以了。炖鱼的目的是为了品尝鱼的美味和鱼汤的鲜度，最好清淡一点。

5.炖鱼时，不要放料酒或醋，只放葱和姜。

就像我刚才说的，料酒和醋会破坏鱼汤的鲜度，所以不适合做料酒和醋。除了以上几点，炖鱼的时候放一点姜片和葱花，这样鱼汤就不会有腥味和腥味了。

如何煮出无腥味的炖鱼？料酒是最忌讳的。记住“五点钟”。鱼汤好喝！你什么都懂吗？你自己试试。其实很简单。只要掌握了这五点，以后做炖鱼就不怕腥了。以上就是分享的内容。如果你喜欢我，请邀请我。

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