创业宝典 餐饮创业宝典

创业宝典(餐饮创业宝典)

如今餐饮行业厮杀满天，竞争激烈。众多餐饮品牌层出不穷，各家也在整合创新。那么，如何才能在餐饮行业站稳脚跟，如何才能获得更好的生意和更顺畅的职业生涯呢？

让我们从顾客认知和员工认知两个方面来分析，深圳生活网一家好的餐厅应该是什么样子。

1.顾客认知。

对于顾客来说，找到理想的餐厅和找到理想的工作是一样的。离家近，钱多事少，地位高，责任小，对应的是便宜好吃又快吃，不远处有外卖。

然后，理性一点，对于年轻客户来说，除了以上必要条件，他们觉得自己要好玩，要装修漂亮，要有拍照的兴趣；对于年纪大的顾客来说，至少服务要够，菜品要有内涵，能让人随时打哈欠，安静吃饭；对于路过的潜在客户来说，至少应该是受欢迎的，这样才能在路过的时候找到痛点，进去的时候找到痛点。

2.员工认知。

如果菜品精挑细选，味道鲜美，老板对员工好，那么员工自然会珍惜工作环境，愿意为顾客服务，这就是餐厅员工对好餐厅的看法。

在员工管理层看来，好餐厅最简单的就是营业额的稳步增长，数据才是最真实的语言。在厨师眼里，食材是否新鲜，调料是否整齐，管理层是否会斤斤计较，工作是否愉快，厨房老板经验是否多，都是决定产品质量的直接因素。

如果非要总结员工、管理层、厨师之间的一个共同点，那无非就是薪资和氛围。

所以，我们总结一下，客户和员工认知的基本词，如果用一个词来概括，就是:好。

其实就是好吃(产品)、好吃(饮料、汤)、好玩(氛围、外观)、好听的音乐(服务、品牌)。

在市场上，有这么多餐馆做得很好，吃喝玩乐。想要吸引人，需要做好两件事:痒和痛。

1.痒点。

让路人好奇和消费，是踏进餐厅的动力。那么，痒点与餐厅和顾客有什么关联呢？

通过深圳生活网可以看到餐厅在卖什么，而且恰好是大众消费，并不冷门；

同时，顾客可以从各个方面看到餐厅的消费水平。

当你觉得吃起来不贵的时候，也能看到餐厅的温馨氛围和适当的人气；

痒点是抓住新客户不打折不优惠的前提。如果要用一个场景来形容，是这样的:一个可爱的女孩拿着手帕对路人说，嘿，叔叔，过来玩吧，道理一样。

2.痛点。

例如，我们可以理解痛点和痒点的区别:

小明和小红是刚认识的朋友。有一天在玩的时候，萧红轻轻地敲打着小明。小明大吃一惊，心想:“哎呀，多嚣张啊！你怎么敢打我？像这样可爱的女孩，你们一定是朋友。”

所以对痛点的分析是对痒点的更高层次的认知，比如:

顾客消费的时候，感觉你们餐厅的产品比上次在其他地方吃的稍微好吃一点。

在消费的过程中，顾客觉得你们餐厅的氛围和服务比上次去的地方稍微暖和一点。

消费后，顾客觉得你餐厅的性价比综合得分超出了他的认知及格线。

所以我们说从优秀到优秀就是从痒到痛的转变。

客户有冲动消费的痒感后，还能让客户有兴趣介绍给朋友，让他从潜在客户变成忠实客户。简单来说，如果说痒是客户来找你消费的原因，那么痛点就是客户又来找你消费的原因，为什么他只来找你消费。

在一个餐厅里，只有一个人能把品牌走得更远，那就是一个好的创始人。我们从混乱中分析一些可怜的创始人。

1.婴儿形态。

在深圳人寿眼里。com，这种餐厅的老板，开餐厅纯粹是为了盈利。就像婴儿带着食物长大一样，他们会利用他们能看到和捕捉到的一切。

比如，如果把厨房里吃不完的剩菜剩饭拿来做员工餐，顾客数量不足就永远不会打开空键，洗菜水用来洗碗。如果你能少给顾客一些肉，你肯定不会多给他们一些叶子。......

所以，理所当然，当员工和顾客对餐厅有一定程度的不满时，就会陷入无利可图的时期。那么，对于这样的老板来说，无利可图就意味着没有饭吃，遇到不可理解的事情。这时，餐厅老板会陷入情绪失控期，宝宝会哭闹引起监护人的注意，而餐厅老板则会以疯狂的折扣和随机变化吸引顾客的注意。

在这种思想下，任何行业都是恶意竞争，员工不满，厨房行业的性格比不上老板急于获得收入。这个时候，对他们来说，盈利不盈利是财务部的事。

对于婴幼儿能力的老板来说，眼里只有一句话:我要客户，这和小学读书时的寓言一样，我只要葫芦。

2.成人形态。

这种老板往往兼具理性和感性。在餐厅的矛盾中，一边想着是不是该给员工涨工资了，一边看到隐藏的财务报表飘红了，想起来还是不涨。反正在市场上，还是有比他低的；

我在折扣或增加类别方面挣扎了很长时间。我觉得打折不实际。虽然增加类别会不伦不类，但也有变数。他们知道在形势不利的时候，增加一些变数就可以从市场上浑水摸鱼，以为这样就像是多抓客户；

感觉利润低，不敢提价，怕失去客户群。我认为我应该放弃员工的加薪要求。同时，我也考虑什么时候要求厨师降低供应商食材的价格。当你看到其他餐厅的产品风格相似，卖得和你一样的时候，就问厨师，我们能不能开发一个类似的。......

可见，成年餐饮老板的责任负担更重，面临的选择也更多，往往在保护自己和造福他人之间做出选择，选择上的纠结和困难导致的错误路径是他们最常遇到的问题。

毕竟问题出在哪里？简单来说，一个字就是信息不对称。

这个词，我们再细分一下:

定位模糊，没有旗舰，产品混乱像菜市场，顾客最丢人的就是告诉别人比食堂多花了好几倍，在类似菜市场的大食堂花了一次。更有甚者，他们似乎什么都有，但似乎什么都没做好。

路边摊的价格和模式已经以传统中餐的形式进行了装饰。顾客非常纠结于自己打哈欠的心态。没有痒，没有痛点。就像孔乙己要穿长衫一样，不伦不类。

老板只能控制夫妻店路边摊的模式。他要学习高楼的品牌风格。气氛看起来不错，他想省钱。结果，在结婚生子后，老板娘亲自上阵当了收银员。然而，她轻装上阵，甚至不考虑她的工作服。她喜欢品牌流程，但不遵循品牌的约束。

以随意打折赠送的行为，想做客户的朋友，挣钱。取消优惠后，看到客户群流失，骂客户忘恩负义。我想用棍子打一船顾客，但我用棍子打死一船人。我不理解客户的行为，但我不分析客户的心理。

综上所述，归根结底，信息不对称的最终原因是对市场、客户和业务的无知。

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