梅菜扣肉怎么做 正宗梅菜扣肉的做法

相信大家无论南北，在过年的时候餐桌上都会有这么一道菜，那就是年夜饭必备的梅菜扣肉。梅菜扣肉寓意蒸蒸日上，而且做法简单又好吃，可以说是老人小孩都爱吃的一道美味家常菜。今天小佳就带大家一起学习一下梅菜扣肉的做法，让大家可以在家人面前露两手。

【梅菜扣肉】

【所需食材】五花肉、梅干菜、酱油、料酒等

【制作步骤】

1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。

2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片深圳生活网以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以深圳生活网戳到五花肉里深圳生活网面的时候捞起来。

3、接下来我们为了让五花肉能够入味，用叉子或者牙签在五花肉的皮上扎一些眼，再均匀地往皮上刷一些酱油。

4、然后锅里放油烧至六成热，皮朝下放入五花肉同时迅速盖上锅盖，大家在做这一步的时候一定要注意安全，速度要快，防止被溅起来的油烫伤。等到猪皮被炸成褐色之后就可以捞起来了，放到冷水里面浸泡十分钟。等到猪皮泡软之后将五花肉切成片，肉片的厚薄程度大家可以根据自己的喜好来决定。

5、把切好的肉片放到碗里，加入适量的生抽、老抽、耗油、白糖，充分抓匀使肉片腌制入味，然后将肉片的皮朝下放在碗里摆整齐。

6、摆好之后我们将泡好的梅菜炒一下，将梅菜里的水分炒干，直到梅菜被炒出香味。往锅里放一点生抽和老抽，翻炒均匀后捞起，放在我们刚刚摆好的五花肉片上面，并且用筷子把没梅菜铺平，再淋上腌肉的酱汁。

7、之后整体放入蒸锅，再在碗上扣上一个盘子，盖盖蒸上90分钟，一直蒸到扣肉变得软烂之后就可以出锅了。出锅以后把碗翻过来，把肉扣在盘子里面，这样一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

小贴士：在制作这道梅菜扣肉的时候，大家需要注意几点。有的梅菜建议大家提前一晚上就泡上，因为不同地区的梅菜也不一样，有地方的梅菜特别的咸，为了能够泡开最好提前泡上去除多余的咸味。处理好猪肉之后我们也要尽可能地把肉整齐地摆在碗里，梅菜也要尽量铺平在肉上。整好之后一定要找一个比碗大一圈的盘子或者盆，倒扣的时候要迅速不能滑动，这样翻转过来肉就在上面了，而且码得整整齐齐的话倒出来的肉也会非常的漂亮，我们在撒上一些葱花或是香菜就做出了一道非常优秀的梅菜扣肉了。

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