果汁鱼块是哪个地方的菜 粤菜大全之10道粤菜做法2

果汁鱼块是哪个地方的菜 粤菜大全之10道粤菜做法2果汁鱼块在哪里(粤菜大全10道粤菜做法2)

1.果汁鱼

【菜名】汁鱼块【所属菜系】粤菜【特点】色泽金黄，质地柔软，鱼肉鲜美，酸甜适宜。【原料】主料:净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克，调味植物油600克(实际用量约80克)，盐2克，湿淀粉30克。【制作过程】(1)将处理好的网鱼切成长3厘米、厚0.6厘米、宽1.5厘米的块，放入碗中，用盐腌制。(2)将鸡蛋和湿淀粉放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，将鱼块放入并蘸一层，然后蘸一薄层玉米粉。(3)将植物油倒入炒勺中，放在旺火上烧至7-80%热，将鱼块一个个加入，炒至金黄色，捞出沥干水分，放入盘中。(4)把炒勺里的热油倒掉，留一些底油，放在回火台上，加入果汁搅拌均匀，用稀释的湿淀粉勾住细条，加入尾油，倒在鱼块上。

2、百花鱼肚

【菜名】百花鱼肚【所属菜系】粤菜【特色】鱼肚软骨洁白，口感清淡细嫩，菜肴优雅，宴席优雅。深圳生活网的主料是炸鱼肚120克、猪肥肉100克、虾肉200克、火腿碎50克、鸡蛋200克、欧芹粉少许。调味鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克。【制作过程】(1)将炸好的鱼肚洗净泡透，然后用鸡汤煨去腥。(2)将鱼肚切成长方形，挤出里面的水分。(3)将肥猪排和虾仁剁碎，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等。，把它们搅拌成馅料，然后在鱼肚上冲泡。加入火腿碎和欧芹，放入蒸锅蒸熟。(4)食用时，用湿淀粉稀释勾芡。

3.白雉

【菜名】百战鸡【菜系】粤菜【特色】鲜嫩醇厚。【原料】原料:嫩鸡肉1只(1.25公斤)、香菜5克。调料:酱油25克，香油10克。【生产工艺】1。油鸡宰杀后，用80%热水彻底烫伤。清洗干净后，放入沸水锅中(淹没鸡肉)，用小火浸泡1小时左右(水不能沸腾，以免鸡皮破裂)，用竹签戳鸡腿。如果没有血，可以从深圳生活网里捞出来，让它自然冷却。2.将煮熟的油鸡从背部切开，切成两块，然后去掉鸡腿，再取一块鸡胸肉，切成长6.6厘米、宽1厘米的条，修整成刀面备用；另一块鸡胸肉切成块后，和切好的鸡肉一起放入锅中，然后用斜刀把两条鸡腿切成长6.6厘米、宽1厘米的条，整齐地排列在鸡块的两侧；然后在切好的刀面上覆盖一个轻微的桥形。放上香菜。3.将酱油分成两个小酱，加入香油，用水煮鸡肉蘸在桌上。

4.虾海参

【菜名】虾海参【菜系】粤菜【特色】色泽金黄，软骨质地，鲜美鲜嫩，营养丰富。【原料】主料海参600克，虾仁200克。调料香油30克，鸡汤300克，盐4克，糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克。【制作过程】(1)将海参用水浸泡透，挖出肠子，清洗干净，用文火煮，发涨后用冷水浸泡，反复加工。为了使人参体容易膨胀，可加入碱面或柴灰进行催化，大约需要36 ~ 48小时才能制成。(2)将海参切成条，放入锅中，用小葱和姜水去除灰腥味。(3)将炒勺放在旺火上，倒入香油烧至六七成热，放入葱、姜煸出香味，放入鸡汤、海参、虾仁翻炒几下，再放入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精，最后用稀淀粉勾芡。

5.炒麻雀

【菜名】炸麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀，外宾欢迎光临【原料】20克净麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀麻雀。调味植物油600克(实际食用量约60克)，胡椒粉少许，白糖40克，料酒10克，酱油8克，盐8克，味精5克，葱姜少许，鸡汤适量。【制作过程】(1)将麻雀洗净稍干，然后放入碗中，用适量葱、姜、料酒、盐腌制。(2)炒勺倒入油，中火烧至7-80%热，放入腌制好的麻雀，炒1分钟左右，捞出沥油。(3)将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调味料放入碗中，再加入150克鸡汤拌匀。(4)将炒好的雀勺，大火翻炒几下，煮少许料酒，加入混合调料，炒出汁。(5)取食时，将胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底及四周，将花放在中间，将柠檬放在桌上，食用时由客人自己倒汁。

6.山甲青蛙片

【菜名】山甲蛙片【菜系】粤菜【特色】鲜甜软滑，风味独特，宴席佳，一年四季咸鲜俱全。【原料】主料:山甲肉100克，青蛙片100克，蛋清40克。调味植物油800克(实际用量约60克)、酱油10克、白糖10克、料酒15克、盐8克、味精6克、湿马蹄粉10克、洋葱橄榄、姜末适量、小苏打少许。【制作工艺】(1)将嫩穿山甲从皮、骨、膜、筋等最坚韧的杂质上剥下来，然后拉成片。卤料酒、葱花、小苏打、姜片、湿马蹄粉、酱油等。30分钟。去掉葱和姜，将穿山甲片和少许蛋清混合。(2)将青蛙片与蛋清和湿马蹄粉混合。(3)将油倒入炒勺，大火煮至六成热。将腌制好的穿山甲、青蛙片拉至熟，捞出沥油。(4)将炒勺中的底油放回旺火中，放入葱花翻炒几下，倒入山甲片、青蛙片，放入白糖翻炒几下，烧酒，倒入湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等。

7.炸八块

【菜名】炸八块【菜系】粤菜【特点】鲜嫩爽脆，外嫩内嫩【原料】主料为净竹鸡一只(约700克)，蛋清25克。调味植物油900克(实际用量约90克)，姜块酱油各15克，料酒10克，盐3克，葱段25克，椒盐10克，湿淀粉50克。【制作过程】(1)将竹笋的鸡眼、爪子、嘴巴去掉，用刀切腿，洗净，均匀剁成8块。之后用盐、酱油、葱、姜(打散)、料酒腌制一下，再用蛋清和适量湿淀粉糊。(2)用炒勺将植物油烧至七成热，将捣碎的鸡块放入油中炸3分钟，然后捞出沥油。油温达到80℃时，将鸡块煎2分钟取出。当油加热到90%时，油炸1分钟，然后迅速取出，放入盘中。将胡椒粉和盐放入盘中，和鸡块一起食用。

8.广式烤鸭

【菜名】广式烤肉馅鸭【菜系】广东菜【特色】装在一个长长的鱼菜里，外形美观大方，色泽金黄悦目，外皮鲜美。【原料】主料一只鸭子(重约2.5斤)。调味白糖15克、料酒50克、胡椒粉10克、味精5克、稀糖10克、酱油100克、葱、姜、蒜适量【制作过程】(1)将鸭子放在砧板上，从翅下挖出内脏，洗净，然后用沸水煮至鸭皮紧实，再将稀糖均匀地撒在鸭子身上挂干。(2)将白糖、料酒、胡椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放入碗中，混合均匀，注入鸭肚中。(3)将鸭子放入烤箱烤至鸭皮坚实酥脆，颜色均匀。(4)将烤鸭切成片，放入原鸭的形状，在鸭肚中倒入腌料。

9.江南百花鸡

【菜名】江南百花鸡【菜系】粤菜【特色】白、绿、红三色鲜亮，质地脆嫩，清淡可口。【原料】主料:嫩鸡肉1只(重约1公斤)，净虾肉500克，猪肥肉100克，火腿碎25克，蟹黄50克，蟹肉50克。调料辣椒10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。【制作工艺】(1)宰杀加工好的裸鸡，留下鸡头、鸡翅和鸡皮。(2)虾肉打烂成泥，肥肉切成小块，拌入虾泥，加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、湿点松(30g)，搅拌均匀成稀馅。(3)铺上鸡皮，按顺序排列鸡头和鸡翅，抹上少许湿淀粉(粘稠状)。(4)将炒好的薄馅插入鸡皮中，拍至0.3厘米厚，然后依次放入剁碎的火腿、蟹肉、蟹黄、香菜在馅上。(5)将鸡放入盒中，放入蒸锅中蒸7 ~ 8分钟，然后取出用斜刀法切成长块，再移入长盘，加入头和翅，放入原鸡的形状

10.玫瑰双手撕鸡

【菜名】玫瑰手撕鸡【所属菜系】粤菜【特色】色泽金黄靓丽，玫瑰酒花芬芳，肉质滑嫩，口感鲜嫩，在国内外享有盛誉。【原料】主料为一只小母鸡(重约700-800g)。调料1公斤玫瑰糖、1公斤冰糖、750克玫瑰酒、15公斤白油、150克肉桂、150克甘草、25克豆蔻、25克香叶、100克苹果、25克八角。【制作过程】(1)将上述调料用薄布包裹，放入酱缸中，用文火煮至香味散开。加酒糖形成酱油酒糖酱缸，可以加酱油，但千万不能加水。(2)将宰杀处理后的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏制，以烂鸡为准。(3)将鸡肉撕掉，切成筷子条。(4)

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