东方美食湘菜 10道朴实无华湘菜|东方美食

东方美食湘菜 10道朴实无华湘菜|东方美食

有人说，好吃的湘菜都是朴实无华的。的确，对于湖南百姓来说，湘菜就是一碗普通的家常小炒，它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法，只要食材够新鲜、做法够简单，那就是家乡的味道、妈妈的味道了。也因此，湘菜无论到了哪个城市，都能受到大量市民的欢迎。

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四星望月

制作：

带皮五花肉400克洗净，切成厚0.5厘米的片，加入袋装蒸肉粉1包 约300克和A料 辣妹子酱20克，熟猪油50克，生抽10克，老抽5克抓拌匀匀，放入垫有荷叶的蒸笼内，盖上蒸笼盖，上笼大火蒸45分钟，取出后配四小碟 泡鲜椒、袋装豆豉鱼、炒干豆角、剁辣椒各50克上桌食用。

泡鲜椒：

青、红尖椒圈各50克，加入盐、生抽各3克，陈醋5克腌渍15分钟即可。

炒干豆角：

干豆角50克用水泡软，控干水分；锅内放入熟猪油，烧至七成热时，放入辣椒5克、豆角中火炒香，用盐、味精各2克调味。

旺销理由：

粉蒸肉是湖南人非常喜欢的菜肴，在传统做法的基础上，我们又增加了泡鲜椒、袋装豆豉鱼、干豆角、剁辣椒四种小料搭配食用，起到非常好的补充风味的作用。

铁锅杆鱼

制作：

1、杆鱼1条 重约2500克，一条鱼可以出三份菜宰杀治净，对剖开，洗净后在鱼身内侧打浅浅的一字花刀，加入A料 盐、味精各20克，葱段、姜片、料酒各50克腌渍1夜。

2、锅内放入菜子油50克，烧至五成热时，放入杆鱼肉，小火煎至两面金黄，取出控油。

3、客人点菜时，取炒锅放入菜子油80克，烧至五成热时，放入小料 蒜子、姜片各30克，小米辣椒圈45克，剁辣椒60克，中火煸香，下入杆鱼、高汤1千克和酱油20克，下入B料 盐、味精、鸡精各10克，鲜紫苏15克，小火煨3分钟，取出放入垫有烫白菜300克的铁锅内。

4、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入青、红辣椒圈各60克，小火煸炒出香，出锅倒入铁锅内，撒入鲜紫苏叶碎30克，上桌即可。

杆鱼：

学名叫鱼感鱼，湖北人叫油筒子，身体接近圆柱体，由于不能人工养殖，所以都是野生的。

烫白菜：

新鲜小白菜100克洗净，放入沸水中，加入陈醋250克、盐10克大火焯熟，离火浸泡1小时，捞出控水，自然放冷后剁碎即可。

旺销理由：

杆鱼煎制后再烧，外表酥香内在软嫩，而且带有淡淡的紫苏香味。为了防止做好的菜肴太过油腻，我们加入了略带酸味的烫白菜，使成菜口味更好。

下饭脆骨

制作：

锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入泡黄贡椒10克、红尖椒圈20克爆香，下入蒜薹段50克，中火煸炒半分钟，再下入A料 盐、味精各3克和三胖子袋装脆骨 带有咸鲜味300克，大火翻匀，出锅装盘。

旺销理由：

这是一款非常简单的湘式小炒，烹调过程中加入了蒜薹和泡黄贡椒调味，起到非常好的提香作用。

谷香铁锅鸭

制作：

1、农家饲养的土鸭 毛重约1350克宰杀治净，切成重约20克的大块。

2、锅内放入茶油20克和菜子油40克，烧至五成热时，放入姜片20克小火煸香，下入鸭块，小火煸炒5分钟，用A料 盐、味精各10克，酱油20克调味，倒入鲜汤1千克大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开，用小火压25分钟，离火自然散气。

3、客人点菜时，取色拉油20克放入锅内，烧至七成热时，放入切好的莴笋片500克，大火煸炒1分钟，取出放入铁锅内垫底。

4、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、小尖椒50克、葱段10克爆香，倒入土鸭和煨土鸭的汤200克，用B料 盐、味精各3克调味，烧开后出锅倒入放入莴笋的铁锅内，上桌后开火。客人可以先吃鸭肉，待鸭肉快吃完时，汤汁已经被莴笋吸收，继续食用莴笋即可。

旺销理由：

这是一款非常有人气的铁锅菜，鸭肉经过长时间烹调后，肉质香辣，剩余的汤汁又被爽脆的莴笋吸收，成菜浓香。

羊肉海鲜煲

制作：

1、黑山羊600克洗净，剁成重约20克的小块，放入冷水锅内，倒入A料 葱段、姜片、料酒各15克，大火烧开，捞出羊肉用冷水冲凉。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入B料 葱段、姜片各15克，八角、桂皮、花椒、白豆蔻、草果各3克，香叶1片，当归5克和四川火锅底料30克爆香，倒入羊肉和啤酒750克，中火烧开，出锅倒入高压锅内，放入高汤300克，大火烧开，改小火压8分钟，离火散气。

3、客人点菜时，先将肉蟹2只 重约150克宰杀，放入五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽发红，捞出控油；同样油温下放入基围虾100克，小火浸炸半分钟，捞出控深圳生活网油。

4、锅内放入烧好的黑山羊和汤 汁，下入基围虾、肉蟹，大火烧3-5分钟，用调料 酱油、生抽各3克，盐、深圳生活网味精各5克调味，出锅装入沙锅内，撒青、红椒圈各10克，香菜1克上桌即可。

旺销理由：

人们常常都说鱼羊鲜，但是用海鲜烹调羊肉，同样有提升鲜味的作用。为了更好地遮盖羊肉的膻味，烹调时采用啤酒烧制的方法，起到不错的祛膻效果。

跳跳鱼

制作：

1、将草鱼800克冲洗干净，宰杀治净，用食盐2克和5克料酒拌深圳生活网匀，腌10分钟。

2、将水烧热，加入3克食粉，待烧开后下入整鱼焯制，捞出控水放入盛器中。

3、起锅将油烧至五成热，下入青红辣椒碎50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克熬成汤汁，浇在草鱼上即可，上面撒葱花20克。

旺销理由：

此菜味型很开胃，我们选草鱼做原料，将其过水而非过油，这样处理肉质更滑嫩。一般过水后的鱼再烹制，鱼肉都会发柴，我将3克食粉下入锅中，待水开后下入鱼，焯制不到一分钟捞出，这样处理的鱼肉百煮不老。一般食粉有致嫩作用，但大多用来腌制，这道菜则将食粉加入水中焯制，肉质更嫩，吃起来健康，方法很实用。

农家土肉汤

制作：

1、土猪前腿肉200克洗净，切成小条；排骨50克剁成小块；猪肝25克切成柳叶片，冲净血水；猪生肠100克处理干净，切成长5厘米的段。

2、将所有原料放入紫砂锅内，倒入矿泉水1千克，放入盐10克，密封后上笼大火蒸1.5—2小时，取出上桌。

旺销理由：

延续了广东靓汤一贯的烹调方法，但在选料方面却极具湖南特色。尽管原料选择比较“粗犷”，但成菜效果却不同凡响。

黄焖宁乡花猪肉

制作：

1、宁乡花猪的纯瘦肉600克洗净，切成650.2厘米的薄片。

2、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，先放入小料 剁辣椒、葱段、姜片各15克，鲜辣椒圈10克，中火煸炒出香，然后放入花猪肉，中火煸炒至出油，放入肉汤250克，大火烧开，改用小火烧2分钟，用A料 盐、味精各10克，胡椒粉5克调味，撒入芹菜段30克，出锅装盘。

肉汤：

花猪的骨头15千克、老母鸡3千克、猪脚3-4个分别处理干净，放入不锈钢桶内，倒入清水60千克，大火烧开，改小火加热6小时即可。

旺销理由：

这款花肉在烹调时加入了秘密武器，这就是肉汤。与普通的猪肉相比，它带有浓郁的香味和丰富的胶质，经过肉汤的焖制，使花肉的特质得到了更充分的展示。

家常芋头牛肉碎

制作：

1、沙地芋头1千克洗净后削皮，对开成两半，入沸水中大火焯2分钟，捞出再次冲洗。

2、锅内放入熟猪油50克，烧至五成热时，放入牛肉碎50克小火煸炒 至肉色发白，下入鸡汤1千克和芋头块，大火烧开，出锅倒入沙锅内，盖上盖子，小火煨90—100分钟，用盐和味精各10克调味，上桌即可。

关键：

制作这款菜一定要选择湖南本地的沙地芋头，这种芋头个头小，但色泽洁白，而且经过烹调后口感非常糯，没有渣子。

旺销理由：

湖南人很喜欢芋头菜，以前制作时多是搭配芡实、淡奶煲制，现在用牛肉碎给芋头调味，突出了芋头本身的鲜香和软糯。

虫草花炖萝卜

制作：

1、沙地萝卜1千克洗净，去掉皮，切重约20克的滚刀块，用清水冲漂30分钟，去掉萝卜的异味。

2、取沙锅1个，放入纯鸡汤1千克和萝卜大火烧开，转小火煨60—70分钟，离火备用；虫草花10克提前用清水浸泡回软。

3、客人点菜时，将萝卜、虫草花放入容器内，倒入用盐和味精各10克调味的煨萝卜的汤汁，上笼大火蒸20分钟，取出装盘，上桌加热食用。

关键：

萝卜在煨制前一定要用清水冲漂30分钟，这样可以祛除它本身的异味。

旺销理由 ：

虫草花有非常好的滋补功效，在制作鸡汤萝卜时，将其加入可以起到非常好的提高档次和营养价值的作用。不过，虫草花不是“随便”添加的，而是采用和萝卜同蒸的方法加入，很好地体现了它金黄的色泽。

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