鱼翅的泡发 如何泡发干鱼翅？

如何泡干鱼翅？)

鱼翅是传统珍贵食品之一，与燕窝、海参、鲍鱼并称四大“佳肴”。但由于我国地处温带，冬季寒冷，干旱、洪涝、自然灾害频繁，内陆地区远离海洋，所以干鱼翅较多。然而，干鱼翅的发泡方法已经成为一个大问题。

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如何泡干鱼翅？干鱼翅的发泡方法。

浸泡干鱼翅的主要步骤如下:

根据深圳不同鱼翅活网的鱼翅制品的粗细、嫩度、差异，浸泡、炖煮、炖煮是不同的。

干鱼翅的发泡方法。

将鱼翅放入清水中浸泡五个小时左右，放入电饭煲中煮半个小时，将鱼翅和一个柠檬或橘子一起放入锅中去腥，翻滚20分钟左右，关火，启动保温系统，让鱼翅放入电饭煲中煮三个小时左右，然后放入清水中浸泡两个小时，即可使用。如果鱼翅较薄，可以相应缩短下水时间至半小时。

晒鱼翅泡头发小贴士。

1.注意选材。不管用什么等级的鱼翅，发霉变质的鱼翅都不能用。

2.浸泡时，一定要勤换温水，至少3次，以免水臭味导致鱼翅变质。

3.炖之前，用两个竹笆夹住鱼翅。做到这一点，一是避免鱼翅煮锅，二是避免鱼翅变形散落。

4.做饭的时候注意时间。笔者的经验是:老硬鱼翅一般要炖5-6个小时；软鱼翅一般要炖4-5个小时。炖鱼翅的时间不宜过长。如果太长，鱼翅的表面很容易因为开裂而变成沙子。当然，煨制时间不宜过短，否则黑色的外膜和沙粒不会被去除。

5.慢炖时，用小火慢炖，但不要开锅。如果火力强，水开了，就有可能把鱼翅表面烧开，鱼翅表面会变烂，沙粒会混入鱼翅肉中，难以刮除沙子。

此外，鱼翅在生产前应根据其大小以及老化和嫩度进行分离，以便单独生产。否则，又小又嫩的鱼翅就烂了，而又老又硬的鱼翅还没有发育完全。

6.炖鱼翅时不宜用铁锅和铜锅。由于鱼翅中含有硫和蛋白质，会与铁和铜反应生成硫化铁，会造成鱼翅表面出现黑色和黄色斑点，影响成品质量。制作鱼翅深圳生活网时，建议用瓷罐、不锈钢等器皿炖煮。

7.不要用油、碱、盐等给鱼翅染色。炖鱼翅时或鱼翅煮熟后，否则会导致鱼翅皮融化，影响成品菜的质量。

8.鱼翅入锅慢炖后，在去除肉骨渣时，用竹签点燃深圳生活网，尽量保持鱼翅整齐，以免影响成品菜的美观。

9.去除骨渣和沙子后，鱼翅要反复清洗，用清水冲洗，一是洗去骨渣和沙子，二是冲洗掉腥味。

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