东方美食湘菜 10道朴实无华湘菜

东方美食湘菜(10道朴实无华的湘菜)。

有人说，美味的湘菜朴实无华。的确，对于湖南人来说，湘菜只是一碗普通的家常菜炒菜，没有太花哨的菜式和复杂的烹饪手法。只要食材够新鲜，做法够简单，就是家乡和妈妈的味道。所以湘菜无论在哪个城市，都能受到大量市民的欢迎。

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四颗星和满月。

制作:

将400克带皮五花肉洗净，切成0.5厘米厚的薄片，加入1袋蒸好的肉粉(约300克)和材料a(辣妹子酱20克、熟猪油50克、酱油10克、酱油5克)，抓拌均匀，放入有荷叶的蒸锅中，盖上蒸锅盖，上蒸锅大火蒸45分钟，用四个小盘(泡鲜辣椒)捞出。

新鲜辣椒:

青椒圈和红椒圈各50克，加盐和酱油各3克，陈醋5克腌制15分钟。

油炸干豆:

将50克干豆用水软化，控制水干；锅中放入煮熟的猪油，烧至七成热时，加入5克胡椒粉和豆子翻炒，用2克盐和2克味精调味。

销售原因:

粉蒸肉是湖南人非常喜欢的一道菜。在传统做法的基础上，我们添加了四种小配料，即浸泡过的鲜辣椒、袋装豆豉鱼、干豆和剁椒，作为非常好的补充风味。

铁锅鱼

制作:

1.深圳生活网宰杀一杆鱼(重约2500克，一条鱼可上三道菜)。剖开洗净后，在鱼身内侧放上浅花刀，加入料(盐、味精各20克，葱、姜片、料酒各50克)腌制一晚。

2.锅中放入50克菜籽油。加热到50%时，加入鱼竿，小火煎至两面金黄，捞出控油。

3.客人点菜时，在炒锅里放入80g菜籽油。炒锅加热到50%时，放入小料(蒜姜片30克，小米椒圈45克，剁椒60克)，中火翻炒，加入1公斤鱼、汤、酱油20克，加入B料(盐10克、味精10克、鸡精10克)。

4.锅内放色拉油，加热到50%时，加入青椒60克、红椒60克，小火翻炒，倒入铁锅内，撒上新鲜紫苏叶30克，即可食用。

鱼竿鱼:

学名鱼干鱼，湖北人叫油桐子，身体接近圆柱体。因为不能人工养殖，都是野生的。

烫伤的卷心菜:

新鲜小白菜100克洗净，放入沸水中，加入陈醋250克，盐10克，大火煮开，离火浸泡1小时，捞出控水，自然冷却后切碎。

销售原因:

油炸后的杆鱼焦糊，外酥内香，内软外嫩，有淡淡的紫苏香味。为了防止做出来的菜太油腻，我们加入了微酸的辣白菜，让做出来的菜味道更好。

夏凡脆骨

制作:

锅中放入色拉油50克，七成热时放入腌制好的黄甜椒10克，红甜椒20克，放入蒜薹50克，中火翻炒半分钟，然后放入料A(盐、味精各3克)和三盘子包中的脆骨300克(味道咸鲜可口)，大火翻匀，出锅。

销售原因:

这是一道很简单的湘菜炒菜。在烹饪过程中，加入蒜苗和浸泡过的黄红辣椒调味，对增强香气有很好的作用。

古香铁锅丫

制作:

1.农场饲养的本地鸭(毛重约1350克)宰杀洗净，切成20克左右的大块。

2.锅中放入20克茶油和40克菜籽油。五成热时，加入20克姜片，小火翻炒。加入鸭块，小火翻炒5分钟。用配料A调味(盐和味精10克，酱油20克)。倒入1公斤鲜汤，用大火煮沸。把它们从锅里倒出来，放入高压锅里，用大火煮开。

3.客人点菜时，往锅里放20克色拉油。加热至七成热时，加入500克生菜片，翻炒1分钟，取出放入铁锅中。

4.锅里放50克色拉油。煮至五成热时，加入15克大蒜、50克胡椒粉和10克洋葱使其变香。倒入200克土鸭和煨好的土鸭的汤，用B料调味(盐和味精各3克)。煮沸后，从锅里拿出来，倒入装有生菜的铁锅里。上菜后，开火。客人可以先吃鸭肉。当鸭肉快吃完的时候，汤已经被生菜吸收了，他们就可以继续吃生菜了。

销售原因:

这是一道非常受欢迎的铁锅菜。经过长时间的烹饪，鸭肉香辣，剩下的汤汁被脆脆的生菜吸收，使菜香四溢。

羊肉包

制作:

1.黑山羊600克洗净，剁成20克左右的小块，放入冷水锅中，倒入A料(葱、姜片、料酒各15克)，大火煮开，捞出羊肉，用冷水淋一下。

2.锅里放50克色拉油。加热到70%时，加入B料(葱、姜各15克，八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果各3克，香叶1片，当归5克)和四川火锅底料30克，加入羊肉、啤酒750克，中火煮开，倒入高压锅中，放入高温。

3.点餐时，先宰杀2只肉蟹(重约150克)，放入50%热色拉油中，小火煎至颜色变红，捞出控油；在相同油温下，加入100克斑节对虾，小火炸半分钟，捞出控油。

4.将烧好的黑山羊和汤放入锅中，放入南美白对虾和肉蟹，烧3-5分钟，用调味料调味(酱油和酱油3克，盐5克，味精5克)，放入砂锅中，撒上10克青椒和10克红辣椒，上1克香菜。

销售原因:

人们常说鱼和羊是新鲜的，但用海鲜煮羊肉也能增强风味。为了更好的掩盖羊肉的膻味，在烹饪中使用了啤酒，起到了很好的去除膻味的作用。

跳鱼

制作:

1.草鱼800克洗净，宰杀腌制，用2克盐和5克料酒拌匀，腌制10分钟。

2.水烧热，加入3克食用粉，煮沸后放入整个深圳生活网鱼中，然后捞出控水放入容器中。

3.油烧开至五成热，加入青红椒50克、番茄酱20克、盐3克、味精2克，熬成汤，淋在草鱼上，撒上葱花20克。

销售原因:

这道菜很开胃，所以我们选择草鱼为原料，用清水浇过而不是油，这样肉质更滑嫩。一般烧开水后煮鱼，鱼会发柴火。我把3克的食用粉放入锅中，水开后把鱼放入锅中，焯水后不到一分钟就捞出来了，这样处理过的鱼永远不会变老。米粉一般有嫩化效果，但多用于腌制。这道菜将米粉加入水中，焯水，使肉变嫩，吃起来健康。这个方法很实用。

农家肉羹

制作:

1.当地猪前腿肉200克洗净，切成小条；排骨50克剁成小块；猪肝25g切成柳叶，洗去血水；将100克生猪肠洗净，切成5厘米长的段。

2.将所有原料放入紫色砂锅中，倒入1公斤矿泉水，加入10克盐，密封，放入笼中大火蒸1.5-2小时，取出即可食用。

销售原因:

它延续了广东汤的传统烹饪方法，但在选材上有湖南特色。虽然原料的选择比较粗糙，但烹饪的效果是显著的。

红烧宁香花猪肉。

制作:

1.将600克宁乡花猪瘦肉洗净，切成650.2厘米的薄片。

2.锅内放入色拉油50克，待五成热时，深圳生活网，先放入小料(剁椒、洋葱、姜片，各15克，鲜椒圈，10克)，中火煸炒出香味，再放入带花猪肉，中火煸炒至油状，加入高汤250克，大火烧开，转小火2分钟。

肉汤:

花猪骨头15公斤，老母鸡3公斤，猪脚3-4只，分别洗净，放入不锈钢桶中，倒入清水60公斤，大火烧开，改小火加热6h。

销售原因:

这花肉是用一种秘密武器煮的，叫做肉汤。与普通猪肉相比，它富含香味和胶质。炖汤后，猪肉的特点得到了充分的展现。

家常芋头牛肉末

制作:

1.1公斤沙生芋头洗净去皮，对半切开，放入沸水中焯2分钟，捞出再冲洗。

2.锅中放入熟透的猪油50克，烧至五成热时，加入牛肉末50克翻炒至肉色发白，加入鸡汤1公斤、芋头块，大火烧开后倒入砂锅，盖上盖子，小火煨90-100分钟，用10克盐和10克味精调味，即可食用。

密钥:

做这道菜，一定要选湖南当地的沙芋头。这个芋头个头小，但是颜色是白色的，煮后吃起来很糯，没有渣滓。

销售原因:

湖南人非常喜欢芋头菜。过去大多是用芡实和淡牛奶煮的。现在芋头用牛肉末调味，突出了芋头本身的鲜味和软糯。

草花炖萝卜。

制作:

1.沙地萝卜1公斤洗净去皮，切成20克左右的铁架块，用清水冲洗30分钟，去除萝卜异味。

2.取一个砂锅，放1公斤纯鸡汤和萝卜大火烧开，转小火煮60-70分钟，离火备用；10克草花提前用清水浸泡软化。

3.客人点菜时，将萝卜和艾草花放入容器中，倒入用10g盐和10g味精调味的煨萝卜汤，放入笼中蒸20分钟，取出放在盘子里，端上桌加热。

密钥:

萝卜在煨之前一定要用清水洗净漂30分钟，以去除自身的异味。

销售原因:

虫草花有很好的滋补作用。在制作鸡汤萝卜时，加入它可以起到很好的提升档次和营养价值的作用。不过，艾草花并不是“随便”加的，而是用萝卜蒸着加的，很好地体现了它的金黄色。

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