水果冷库温度多少合适 桃子冷库保鲜温度是多少

水果冷藏的适宜温度是多少(桃冷藏的保鲜温度是多少)

食品冷链物流中各种商品的温度要求:

(1):冷却畜禽肉、冷冻水产品、植物脂肪奶油蛋糕、餐饮、果汁和酸(冰点以上-4℃)

1、冷冻畜禽肉及水产品、冷冻果汁、冷冻饮料、冷冻鸡蛋、冷冻蔬菜、冷冻调理食品≤-18℃

2.冰淇淋≤-23℃ ~-25℃

3.金枪鱼≤-50℃

4.运输温度≤-45℃(二):蔬菜、水果、巴氏奶、冷冻鸡蛋、蛋液、熟制肉类、冷藏盒饭、奶饼、饼胚、豆制品(冰点-7℃以上)

不同品种的蔬菜和水果有不同的储存温度，例如:

1.大白菜和马铃薯的温度为0℃ ~ 15℃

2.番茄早、中、后期适宜温度。

3.苹果温度为-1℃ ~ 2℃

4.发酵豆制品除外。

以上是2010年10月1日起施行的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中分类的各类商品的温度要求。

在冷链运输过程中，我们推荐黄赤测控技术(上海)有限公司的冷链温度记录仪CH-W100(内置无显示)、CH-W110(内置有显示)、CH-W111(外置有显示)

食品速冻设备

两个。食品冷链中需要标准化的几个操作温度波动控制范围

对于冷冻食品生产加工运输(含食品原料收集)各环节的温度控制，由于环境变化和交接需要，温度会有波动，需要统一的操作规范:

(1):冷冻食品冷链标称参考温度在-18℃以下。

1)运输过程中温度恢复极限为-15℃，要求尽快降至-18℃；

2)冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷至-10℃以下；

3)冷库应有15℃以下的密闭平台；

4)冷库昼夜温度波动不超过1℃；

5)如果冷冻食品温度超过-12℃，将被拒收；

6)装车后冷藏陈列柜保持在-15℃以下，短时间内温升不得高于-12℃。

(2):冷藏食品冷链的标称参考温度在4℃以下，冰点以上。

1)运输、商品交接、食品温度恢复的温度限值均为7℃(部分果蔬除外)；

2)冷藏陈列柜短时间内的温升不得高于10℃。

(3):冷冻冷藏食品预包装的实际环境温度应在15℃以下；冷藏展示柜外的空气温度空不超过24℃和55%相对湿度。

三是完善冷链各环节设施，完善相应管理制度。

食品冷链的各个环节都需要投入必要的设施设备作为基础保障，有先进的技术支持和严格有效的管理制度，冷链的各个环节紧密配合在一起，才能掌握冷链的整个运行体系，保存冷冻食品的质量，否则很难达到预期的效果。例如:

1)冷藏运输:需要各种冷藏运输工具，如冷藏车；温湿度记录仪；清洁和消毒器具等。必要的车辆维护系统；装卸规定、交接程序和车辆调度系统等。

2)冷库:必要的冷库和封闭平台；温度记录仪；装卸货运车辆等。必要的冷库清洗、除霜和维护系统；交接检查程序；食品保质期管理规定等。

3)销售终端:各种冷藏展示柜必备；小型商业超级暂存冷库

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