家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项

1、家庭自酿葡萄酒办法：

1工具材质清洗：首先我们将事先预备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟。

2去梗与破碎：将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。

调剂葡萄汁：加白糖：没有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟，其酸度逐渐减轻，糖度逐渐增长。个人可依据自己的爱好添加白糖量。同时须要注意一般17g糖能使1升葡萄酒增长1度的酒度。

3加酒精：调剂葡萄酒汁的进程还可以添加酒精度，通常成熟的红葡萄，如果是在不加白糖的情形下，酿出来的红葡萄酒其酒精度在8-12度左右，如果大家爱好喝度数高一些的自酿葡萄酒就可以通过在葡萄汁中增长酒精来进步酒精度。建议添加比例为：1L葡萄汁加1度酒精。

4参加干酵母：前面我们有提到在清洗葡萄的进程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需参加适量的酵母，这里建议应用干酵母。

5发酵：将已破碎的果浆倒入事先预备好的发酵容器，然后密封容器置于室内自然发酵。发酵室内温度25——30摄氏度为最佳，发酵时光25——30天左右，发酵进程中，应每天定时的进行视察，如果发明容器温度上升，且涌现大批二氧化碳气泡，容器表层内涌现皮渣，形成酒帽，这个时候我们须要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。

6压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，待酒呈澄清状况，对酒进行过滤，过滤进程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒离开贮藏。

7陈酿：自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中，这时在添加酒液时应当将容器添满，然后置于室温6——12℃的环境内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时光最少半年，最好2年以上，完成自酿葡萄酒的陈酿。

8蕴藏：经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的蕴藏方法是装进小瓶进行蕴藏。这里可以是可乐瓶，可是是用过的750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的进程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放置于10——12℃环境温度下蕴藏是最佳的。

2、注意事项

1自酿容器选择：常见的发酵容器重要有：玻璃瓶、不锈钢罐、朔料桶、泡菜坛子、大可乐瓶等。

2葡萄选择：自酿葡萄酒不宜选择水果市场上常见的饮食葡萄，通常酿造葡萄酒有专门的酿酒葡萄。

3酒葡萄品种有：赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。

4葡萄清洗：不建议应用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大批丧失葡萄皮上的天然酵母，采取清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土。

5发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵进程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵进程中会发生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的丧失。

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