酸豆的腌制方法

酸豆角原料好买，做法简单，天然绿色，开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜菜，下面我们来介绍下酸豆角的腌制方法。

酸豆的腌制方法

材料选择:

豆子，也叫豇豆，是夏天丰富的蔬菜。它是豇豆中能形成长荚的栽培种，是一年生缠绕草本植物。别名豆、长豆、丝带豆和裙带豆。它含有各种维生素和矿物质。嫩荚肉质，油炸嫩嫩，也可烫后冷藏或腌制。

制作酸豆，要选择色泽好、大小均匀、无虫咬的新鲜嫩豆。测试豆子的新鲜度:稍微用力捏一下豆子。如果是固体，说明豆子是新鲜的，如果感觉是空的，说明不新鲜。

制作:

1.锅里放入水，加入胡椒粉和盐煮沸，让其冷却。豆子适量，洗净切块，用厨房毛巾吸干水分或完全晾干(如果有大罐子，整个豆子都可以腌制)。

2.把泡菜坛子洗干净晾干。把辣椒、盐、水和豆子放进罐子里。水不能超过豆子，但不要装满。尽量占3/4的坛子空间，然后再加点高级白酒，喜欢吃辣的就放点干辣椒。最后用清水封住瓶口，放在阴凉通风处4-5天。

一种吃酸豆的方法

【酸豆炒肉末】

1.酸豆用淘米水浸泡10分钟，然后洗净切成小块备用；

2.将红辣椒洗净，切成3毫米长的小块。生姜去皮，切成姜粒备用；

3.将五花肉切成肉末，加入盐(3克)、生粉、酱油和料酒，搅拌均匀，品尝10分钟；

4.在锅里加入油，用大火加热。将五花肉糜放入，翻炒，然后加入生姜和红辣椒，翻炒两次，即可上桌；

5.在热油锅中加入少许食用油，加热，倒入酸豆，翻炒1分钟，加入盐(4克)，加入翻炒好的肉末，加入5克清水，盖上锅盖，炖1分钟，关火取出。

【酸豆比目鱼配粉丝】

材料:

比目鱼、酸豆、粉丝

练习:

1.粉丝泡软，用鸡汤依偎，放在盘底。

2.将比目鱼切成小条，放飞，沥干水分。酸豆切片。

3.火锅放油，60%热，加入葱花和干红辣椒，翻炒，加入鱼和酸豆，用鸡汤煨，用盐和鸡精调味，放在粉丝上，倒入麻辣油，拌匀。

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