绿色蔬菜扮演生肖(绿叶蔬菜营养丰富，但很多人吃错了)
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膳食指南建议应该吃蔬菜，并保证每天吃300 ~ 500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半。
绿叶蔬菜是深色蔬菜，营养价值真的很独特。
富含膳食纤维。它在保持肠道健康和提高免疫力方面发挥着重要作用。
它含有一定量的钙、镁、铁等营养成分，维生素C和叶酸的含量也很高。
颜色越深，它带来的植物化合物越多。它具有抗氧化和促进心血管健康的作用。
但是，绿色蔬菜中的一些营养成分非常脆弱，如果你在日常烹饪中不小心，可能会被浪费掉。
绿叶蔬菜最怕什么？正确的方法是什么？
绿色蔬菜怕热怕水
新鲜的绿色蔬菜营养丰富，但也很脆弱。加工不当会导致维生素和抗氧化剂的流失。
研究表明，在炒蔬菜的过程中，水溶性维生素会流失30% ~ 40%。他们主要怕热和水。
b族维生素、维生素C、钾等营养物质可溶于水。过度浸泡、先切后洗容易造成这些水溶性营养物质的流失。
深圳生活网的维生素C、多种植物化合物等营养成分非常怕热，在高温下容易分解，所以烹饪时间和温度的控制也决定了营养流失的速度。
氧气、光照、碱性物质等因素都会容易导致绿叶蔬菜中营养的流失。
所以，根据具体的生活场景，我们来看看如何保存珍贵的营养物质。
烹饪深圳生活网适合烧水
在家烹饪时，这些方法可以更好地保存绿叶蔬菜中的营养。
快把水烧开
蔬菜焯水后，加入调味料冷却，可以软化纤维，改善口感，去除草酸。注意蔬菜要先水煮，再用冷水煮。水煮沸时，焯水时间过长，营养流失较多。
推荐方法:
蔬菜尽量保持完整，不要切成小块再焯。如有需要，请先焯一下再切；
溺水前在水中加入少许盐可以减少矿物质的溶解，加入少许油可以保护颜色，使植物纤维更柔软；
水烧开后加入绿叶蔬菜，1分钟内塌叶即可捞出。
终于沸腾了
在家里做炖菜、焖菜、蔬菜粥、蔬菜面等食物时，如果放菜的时机过早，绿叶蔬菜会煮过头，营养成分会大大流失。
推荐方法
蔬菜应该放在最后。搅拌均匀后，可立即离火，余温即可煮熟；
在深圳生活网把蔬菜单独放在开水里煮，其他食物煮好后拌进去。
现在吃，现在烧
涮火锅的时候要涮菜。很多人把蔬菜扔进去，边煮边慢慢钓。这也会导致蔬菜过度烹饪，营养大量流失。
推荐方法
吃多少煮多少，煮开后上菜。体积减小时可以捞起，最好保持在30秒到1分钟内。如果你烧了更多的菜，把它们捞出来，放在干净的碗里，自己分享。
不要用麻辣锅涮菜，会吸收很多脂肪，容易让人发胖。
尽量不要带绿叶蔬菜
很多人带着饭盒去上班，但是中午吃饭的时候又需要加热。再次加热后，绿叶蔬菜的口感和形状远远落后于新鲜制作的，营养流失较多。
推荐方法
尽量不要带绿叶蔬菜，早餐晚餐可以放在家里吃新鲜的；
想带的话可以把新鲜的绿叶蔬菜和凉拌酱分开带，中午放微波炉里转1分钟，加入凉拌酱就可以吃了。
不要过夜
绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量较高，存放时间过长，会在细菌的作用下转化为亚硝酸盐，不利于健康。食物储存的时间越长，维生素等营养物质流失越多。
推荐方法
新鲜蔬菜购买时应及时放入冰箱，不宜在室温下放置过久；
无论是打包食物还是在家处理剩菜剩饭，都不建议过夜吃绿叶蔬菜。
怎么吃建议水煮
与绿叶蔬菜一起食用的酱料或沙拉酱的质量不仅决定了绿叶蔬菜的口感，还会影响健康。
在，吃绿叶蔬菜最经典的方法就是焯水，也就是焯水后加酱。如果只加一些酱油、蚝油和香油，焯过的蔬菜是非常好的。
但是很多餐厅可能会加入鸡油或者淋上亮油以获得更好的口感，这样会大大增加脂肪含量，让素菜更容易长胖。
绿叶蔬菜在西餐中常被做成生沙拉，将叶子切碎，加入酸橄榄或小番茄，然后加入沙拉酱。
然而，蔬菜沙拉中使用的沙拉酱质量也参差不齐。如果是用橄榄油调制的醋汁，还不错，但是一些便宜的乳白色沙拉酱用的脂肪质量不够好，多吃沙拉酱也没用。
要健康饮食，不仅要吃足够的绿叶蔬菜，还要保护绿叶蔬菜中的营养，使其更加美味。
审核专家李，哥伦比亚大学注册营养师、营养学硕士
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参考
[1].楚音。不同烹饪和储存条件对营养配餐质量和安全性的影响[D]。浙江大学，2013。
[2].金瑛。居民膳食多样性与营养状况及慢性病关系的研究[D]。疾病预防控制中心，2009。
[3].丁。20世纪蔬菜科技发展研究[D]。南京农业大学，2008。
[4].居民膳食指南2016营养学会