导读 要想炸出来的鱼不粘锅、不碎，我们可以先将锅烧热再倒入油，然后用中小火慢慢炸鱼。或让鱼沾蛋清或蛋清、面粉混合液，还可用鲜姜块反复的涂
要想炸出来的鱼不粘锅、不碎，我们可以先将锅烧热再倒入油，然后用中小火慢慢炸鱼。或让鱼沾蛋清或蛋清、面粉混合液，还可用鲜姜块反复的涂抹锅底。同时炸鱼时也不要急着给鱼翻面。
我们可以用热锅和冷油煎鱼，如果我们想煎鱼而不粘锅，不打碎或去皮。这种方法是先将锅加热，然后倒入油，然后用中小火慢慢煎鱼。
此外，还有很多防止鱼粘锅的小技巧，比如煎炸前用蛋清或蛋清和面粉的混合物蘸鱼，用新鲜的姜片反复涂抹锅底。
我们还需要注意煎鱼的技巧。鱼放入油锅后最好不要急着翻面。我们应该等到鱼的表面稍微变硬后再翻过来，这样鱼就不会易碎了。