小麦胚芽 超级食物小麦胚芽

小麦胚芽(超级食品小麦胚芽)

生活中有很多超级食物，比如牛油果、动物肝脏、三文鱼、猕猴桃籽、覆盆子等水果。

它们都有一些特点，就是营养丰富，有益健康，营养密度高，富含矿物质和微量元素。

近年来，一种超级食物突然流行起来。它被称为小麦胚芽。

我们从营养的角度来分析营养数据，确实还不错。

小麦由三部分组成，最外层是麸皮、胚芽和胚乳。

其中，小麦胚芽是负责小麦萌发和生长的器官。虽然只占小麦总重量的2.5%-3.8%，但也是维生素和矿物质最丰富的部分。

其中，深圳生活网介绍，小麦胚芽的营养密度分布情况，蛋白质含量约为31%，油脂含量约为11%，膳食纤维含量为11%，碳水化合物含量约为48%。

小麦胚芽脂肪中，19g为饱和脂肪，62g为多不饱和脂肪，15g为单不饱和脂肪。所以在成分上，和其他草本油脂一样，属于不健康脂肪。

50g麦胚的蛋白质含量相当于4个鸡蛋左右。

从成分上来看，这么丰富的蛋白质、脂肪和纤维素做得不错，比面粉丰富多了。

小麦胚芽中的维生素，可能对健康有益。

→维生素B

如果要补B，就选吧。小麦胚芽富含B族维生素，如叶酸(维生素B9)、维生素B1(硫胺素)和维生素B6。

b族维生素对心脏非常重要，可以为大脑制造必要的化学物质，对心血管健康也起着至关重要的作用。

b族维生素是孕妇和哺乳期妇女不可缺少的。

→富含膳食纤维。

与普通小麦相比，小麦胚芽中含有大量的膳食纤维，可以增加饱腹感，控制血糖平衡，降低食物的血糖生成指数。

→维生素E

小麦胚芽中含有大量的维生素E，具有抗氧化作用。已发现其在免疫功能和抗自由基方面发挥重要作用。

在2008年发表在《营养学院杂志》上的一项研究中，研究人员在小鼠的饮食中添加了20%的小麦胚芽，并发现这显著改善了抗氧化状态。

总之，和面粉相比，小麦胚芽的营养更丰富，有深圳生活网的一些好食材，也有一些功效可以说。

谈及大量小麦胚芽的好处，要不要多吃点？有副作用吗？当然不是。世界上没有完美的东西吃深圳生活网。

小麦不是完美的，有不健康的地方，就像我们前面说的:

→小麦胚芽的脂肪成分不好。

胚芽中的脂肪主要是亚油酸(ω-6，在44-65%之间)和亚麻酸(ω-63，比例较低，为4-11%)(王和Jonson，2001；梅加迪和基纳维，2002年)

在市场上，有一种米油是由胚芽制成的。很多朋友都知道，ω-6含量高的脂肪容易产生炎症和不稳定，不适合高温烹饪，容易产生反式脂肪。

→小麦胚芽含有面筋。

面筋是一种存在于谷物中的蛋白质。对于大多数人来说，面筋只是一种蛋白质，可以被肠道消化吸收。

但是，有些人对面筋过敏，导致肠漏和免疫反应。常见的疾病是乳糜泻，可能会出现各种问题。因此，建议在吃小麦胚芽之前做一个面筋过敏测试。

小麦、黑麦和大麦中都含有麸质。此外，麸质存在于许多食物中——面包、烘焙食品、啤酒、谷物，甚至食品色素、酱料和沙拉酱。

因此，对于麸质不耐受的人，尽量保持“无麸质”食用小麦胚芽或任何含有小麦胚芽提取物的食物时，要特别注意摄入量。

根据PubMed上的一篇文章，无麸质饮食可以缓解肥胖、炎症和胰岛素抵抗。

除了面筋，还有其他问题。

→小麦胚芽含有植酸。

植酸是植物种子中发现的天然抗营养物质，影响铁、锌、钙等矿物质元素的吸收，是常见的“抗营养素”。

植酸存在于麦麸和胚芽中，麦麸可能略高，胚芽中也有。

小麦胚芽中含有1.1-3.9%的植酸，不建议与矿物质含量高的食物一起食用。因此，不建议与牛奶、动物内脏和牡蛎一起食用。

与大米和面粉相比，小麦胚芽营养更丰富，是主食中相对较好的选择。

但是它的碳水化合物含量并不低，其脂肪成分也不健康，还有面筋和植酸的副作用。

对于一些人来说，麸质可能会引起炎症，引起一些自身免疫性疾病，增加肥胖的风险。

对于那些有乳糜泻症状(一种由食用含麸质食物引起的自身免疫性肠道疾病)或对麸质敏感的人来说，保持无麸质饮食可能是更好的选择。

因此，小麦胚芽更适合对面筋不过敏的人群。同时建议控制量。不建议作为超级食物食用。适量吃没问题。

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