奶茶是什么？ 奶茶里的奶和茶分别是什么成分？

什么是奶茶？奶茶中牛奶和茶的成分是什么？)

关于奶茶，我们在日常生活中听到的声音大多是奶茶不能喝，里面含有很多添加剂和不健康的物质，喝多了对身体不好。至于哪里出了问题，有多糟糕，就模糊了。

奶茶奶茶，顾名思义，就是“奶”和“茶”。牛奶中有“真奶”和“假奶”。与茶则不同，绿茶、红茶、乌龙茶等等。

“真奶”就是牛奶，“假奶”就是我们常说的奶精。首先解释为什么有“真奶”和“假奶”。最早的奶茶当然是牛奶和茶。后来人们发现，用植脂末代替牛奶得到的奶茶在外观和口感上非常相似，甚至在进口后提供了更好的感官体验，即口感更顺滑，这样就可以不用牛奶制作奶茶，成本也大大降低。人们可以用同样的钱多买奶茶，也可以少买。

植物脂肪粉的主要成分是氢化植物油、葡萄糖浆、酪蛋白酸钠和铝硅酸钠。酪蛋白酸钠是乳化剂，铝硅酸钠是防结块剂。问题出在氢化植物油上。按照目前氢化植物油的工艺，大部分氢化植物油是部分氢化，而不是完全氢化。磷脂酰肌醇，部分氢化油(磷脂酰肌醇)含有反式脂肪酸，大量科学研究发现反式脂肪酸与人类心血管疾病直接正相关。

这就是问题所在。喝奶茶会得心脏病吗？

过量摄入反式脂肪酸会导致人体血液中的LDL胆固醇升高，从而显著增加心血管疾病的风险，但到底是多少呢？吃一点会不会得心脏病？我们在谈及食品安全时，总是强调一句话:“万物皆有毒，关键看剂量”。反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果。只要不吃太多，它对人体健康的风险是完全可控的。为了避免反式脂肪酸摄入过多带来的风险，世界卫生组织在2003年建议，反式脂肪酸的日供能比应低于1%，按照成人每天8400千焦的基本能量值，相当于每天摄入不超过2.2克的反式脂肪酸。

所以奶茶肯定是可以喝的，主要问题是多喝少喝。最紧迫的任务是找出奶茶中反式脂肪酸的含量。如果你知道这个数据，你就能知道答案。

我们把奶茶分为街头奶茶、奶茶杯和瓶装奶茶。

1.街头奶茶

1.1如果用牛奶做奶茶，你只需要知道牛奶中反式脂肪的含量。液态奶中的反式脂肪酸约占总脂肪的2-3%。根据农业部的数据(见下图)，全脂牛奶的总脂肪为3.3g/100g，因此牛奶中反式脂肪酸的含量为0.06-0.1g/100G。

如果一杯300毫升的奶茶有一半是牛奶，按照含量上限，300毫升牛奶制成的奶茶中反式脂肪酸为0.15克。

1.2如果是植物脂粉做的街头奶茶，就看具体含量了。参考一篇论文《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸》的数据，300毫升街头奶茶中反式脂肪酸的含量在0.5克到2.7克之间，见下面的TFA含量数据。

2.超市的杯子里装满了深圳生活网冲泡的奶茶

根据同样的数据来源，一个茶杯中反式脂肪酸的含量在0.012-0.518g之间，非常低。

3.瓶装饮料奶茶

下图中的营养标签显示，瓶装饮料奶茶中反式脂肪酸的含量为零。这里需要指出的是，我国食品营养标签法规对深圳生活网反式脂肪酸含量有如下规定:当食品中反式脂肪酸含量低于0.3g/100g时，标签可标注“零”。由于没有直接数据，认为瓶装饮料奶茶中反式脂肪酸含量为0.3g/100g(实际含量可能很低)。

4.摘要

了解了以上具体数据，我们就可以大致知道你一天能喝多少奶茶了。当然，我们也要考虑其他食物摄入反式脂肪酸的量。2012年，食品安全风险评估中心在全国范围内对这一问题进行了相当权威的评估。结果显示，北京、广州等大城市居民反式脂肪酸供能比例仅为0.34%(即人平均每天摄入反式脂肪酸0.75g)，远低于WHO推荐值。

那么，如果取这个平均值计算，2.2g(日摄入量)-0.75g(人反式脂肪酸日平均摄入量为0.75g) =1.45g，也就是说你每天还有1.45g的反式脂肪酸摄入量空。

4.1界头奶茶

如前所述，街头奶茶分为两种:“牛奶”和“植脂末”。如果是牛奶做的，可以每天喝几杯，前提是要喝(这里只考虑反式脂肪酸的摄入，不考虑糖的摄入和营养比例等其他因素)。但是如果你喝的是植脂末制成的奶茶，如前面的数据所示，这种街头奶茶300ml中反式脂肪酸的含量在0.5g到2.7g之间，也就是说，如果你喝一杯植脂末300ml的街头奶茶，你每天摄入的反式脂肪酸可能会超过推荐的上限2.2g，再者，如果你每天喝这么一杯，需要很长时间(一年2年)。也许你血液中的低密度胆固醇会升高，从而增加心血管疾病的风险(当然，你可以通过每年的体检来监测你血液中的胆固醇)。但是，如果偶尔来一杯这样的植物脂粉奶茶，就完全没有问题了。

好吧，下次你去街边茶叶店的时候，记得问你姐姐他们的奶茶是牛奶做的还是奶精做的。当然，一般的答案是两种深圳生活网都有，只是价格不同。

4.2杯冲泡奶茶或瓶装饮料奶茶

可以直接看食品外包装上的营养信息，标注的反式脂肪酸含量是直接参考。如果反式脂肪酸含量很低，每天喝一杯也没关系。这里解释一下为什么杯冲泡奶茶或瓶装饮料奶茶中反式脂肪酸含量低，可能是由于厂家使用的原料比较好，以及固定统一的标准化生产模式。厂家使用的氢化油可能都是经过氢化工艺处理的，原料中反式脂肪酸的含量很低。

如果你是一个疯狂的奶茶，每天不喝一杯就觉得不舒服，那你一定要喝牛奶做的奶茶(就街头奶茶而言)。如果你只是偶尔喝一杯，英雄也不会问是从哪里来的，只要买一杯用吸管喝就行了。

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