导读 1 甜面酱是由面粉经过微生物发酵和酶系统分解转化而成。它含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙和磷等。是人们腌制咸菜、酱煮猪肉丁、吃北京烤鸭
1.甜面酱是由面粉经过微生物发酵和酶系统分解转化而成。它含有蛋白质脂肪、碳水化合物、钙和磷等。是人们腌制咸菜、酱煮猪肉丁、吃北京烤鸭必不可少的调料。
2.甜面酱的制作工艺流程:
配料投料→发酵制曲→暴晒制酱成品。
主料和辅料的比例
500克面粉，75克盐和冷开水！70克
设备蒸笼、竹匾或帘、缸、布盖(纱布)搅拌棒、缸盖。
操作程序
1.按配料比例称取原料。
2.面粉中加入适量的水，搅拌均匀，然后做面饼。
3.把面包放在蒸锅里蒸。
4.将煮熟的面饼放入竹匾中，在30℃左右的室温下自然发酵7天..
5.面饼上看到曲霉的菌丝体，拿出来，晒干，捣碎压细，就是酱曲。
6.按照配料的比例，将盐和冷开水变成盐水，然后和酱曲一起注入缸中，搅拌均匀。
7.在钢瓶上盖一块布，拧紧钢瓶口，暴露在阳光下。早上搅拌一次，晚上搅拌一次，雨天覆盖。20-30天后，就可以做甜面酱了。
制得的酱料色泽金黄，粘度适中，咸甜适口，香味甘甜，无异味。