饮食文化概论

是文明古国，对于饮食也有自己独特的文化内涵和文化体现，饮食文化接下来就为大家详细的介绍下。

饮食文化内涵:

精炼的

是对饮食文化固有品质的总结。子曰:“美食不腻，美食不腻。”这反映了先民对美食的认知。当然，这可能仅限于某些贵族阶层。然而，作为一种文化精神，这种精品意识已经越来越广泛和深入地渗透到饮食活动的全过程。选材，烹饪，搭配，甚至饮食环境，都体现出一种精细的性格。

美丽的

体现了饮食文化的审美特征。饮食之所以能征服世界，一个重要原因就在于它的美。这种美是指饮食活动的形式和内容的完美统一，也是指它给人带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道鲜美。孙中山先生说，如果你不能很好地辨别味道，你就不能很好地烹饪。他把审美作为烹饪的第一要点。颜《春秋》曰:和如汤。水火酰基盐梅煮鱼，用薪焯水，宰杀，使其入味。我就是这个意思。美作为饮食文化的基本内涵，是饮食的魅力所在，它贯穿于饮食活动过程的每一个环节。

感情

这是对饮食文化的社会和心理功能的总结。吃喝玩乐不能简单的看待。它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种特殊的社会活动。可以边吃饭聊天边做生意，交流信息，面试。朋友分开送去欢迎。人们习惯于在餐桌上表达告别或欢迎。人们经常用餐桌来平息情感上的烦恼。这就是饮食活动对社会心理的调节作用。以前的茶馆，大家坐下来喝茶，听书，立龙门或者发泄对朝廷的不满，真的是一种极好的心理按摩。饮食之所以具有抒情功能，在于饮酒道德、饮食和谐、与各民族同享幸福的哲学思想，以及由此产生的具有民族特色的饮食风格。

对于饮食活动中的情感文化，有一个引导和提升品味的问题。我们应该倡导健康美好的文化情操，追求高尚的情操。

仪式

是指吃饭活动的礼仪。菜讲究礼仪，这和我们的传统文化有很大关系。生，死，被送去问安，拜神拜祖，都是仪式。《礼记·礼运》曰:礼初，各种食始。《三礼》中几乎没有一页没有提到祭祀中的酒食。礼仪是指一种秩序和规范。坐在餐桌的方向，筷子的摆放，上菜的顺序……都体现了礼仪。我们不应该简单地把它看作一种礼仪，而应该理解为一种精神，一种内在的伦理精神。这种仪式精神贯穿于饮食活动的过程，从而构成了饮食文明的逻辑起点。

精、美、情、礼分别从不同角度概括了饮食文化的基本内涵。换句话说，这四个方面有机地构成了饮食文化的整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，情与礼侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。然而，它们不是孤立存在的，而是相互依存、相互因果的。有了它的精华才能有完整的美，有了它的美才能激发情感，有了情感才能有符合时代潮流的仪式。四者相通，完美统一，就会形成饮食文化的最高境界。只有准确把握其本质、美、情、礼，才能深刻理解饮食文化，从而更好地继承和发扬饮食文化。

饮食文化具有以下特征:

第一，口味多样。由于我国幅员辽阔，资源丰富，各地的气候、产品、习俗都有差异。长期以来，饮食中形成了许多风味。我国历来有“南饭北来”的说法，其口味可分为“南甜、北咸、东酸、西辣”，主要有巴蜀、齐鲁、淮阳和粤闽。

第二，四季不同。一年四季按季节吃饭是烹饪的另一大特色。自古以来就是根据季节变化调味配菜，冬味浓，夏清淡凉；冬天多炖煨，夏天凉。

第三，注重美感。烹饪不仅技艺高超，而且有注重菜肴美感、注重食物色、香、味、形、器和谐的传统。菜肴美感的表达方式有很多。无论是胡萝卜还是白菜心，都可以雕刻出各种造型，造型独特，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注意兴趣。烹饪早就注重味道和口感，不仅对小吃的色、香、味有严格要求，对其命名、口味模式、用餐节奏、间歇期也有一定要求。

这是饮食文化的介绍。希望大家喜欢今天分享的文章内容。

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