味精的主要成分是什么？ 味精是化学合成物且致癌？

味精的主要成分是什么？味精是一种化合物，会致癌？)

味精是我们日常生活中常见的调味品，但近年来，味精是否对我们的健康有害存在争议。

味道鲜美，深受大家喜爱。然而，可以保鲜的味精和鸡精，让很多人担心:

听说味精加热后有毒？吃太多会致癌？

有人说味精吃多了会致癌！有人说味精是一种化学产品。有人说我家很注重健康，做饭从来不加味精。甚至还有人去面馆吃面还不忘解释不加味精...

那么真相是什么呢？鸡精和味精对人的健康有害吗？深圳生活网应该用味精吗？快来看看！

味精对人体有害吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是科学家在1907年通过大量蒸发海带汤获得的。谷氨酸是一种氨基酸，是蛋白质的基本成分。它存在于许多天然食物中，不是有毒物质。

在现代食品工业中，通常以玉米等谷物为原料，通过发酵或生物工程技术制备，再经过提纯得到味精。这个过程类似于酒、醋和酱油的生产。生产过程中不使用化学原料。

科学家对味精的安全性研究了很久，但没有发现危害。世界卫生组织、食品药品监督管理局和膳食指南都将味精归类为“最安全的”。

食品药品监督管理局(FDA)通过收集文献和实验数据，得出“在目前的使用量和使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应的毒理学实验得出食用味精是安全的结论。

味精中的味精加热到120℃以上，可能会产生焦谷氨酸钠，这就是传说中味精致癌的“罪魁祸首”。

但这对于焦谷氨酸钠来说太错误了，焦谷氨酸钠不致癌。

但是因为没有谷氨酸钠，味精的味道就少了很多。所以味精最好在70℃~90℃使用，这也是为什么建议在菜品出锅前放味精的原因。

鸡精比味精更安全健康？

日常生活中，很多人会用鸡精代替味精来提提神。他们认为鸡精是从鸡肉和鸡汤中提取的产品，比味精更天然、更健康。

鸡精的主要成分和味精一样——谷氨酸钠。此外还会加入盐、糖等香料，风味层次更丰富，可以理解为略显“高端”的鸡肉味味精。

大部分鸡精不含任何鸡肉成分，也不是从鸡汤中提取的。或许有些厂家生产的鸡精含有鸡肉成分，但含量不高，所以说鸡精比味精更安全健康是不合理的。

与味精相比，鸡精具有风味更复杂、口感更丰富的优点，非常适合炖菜。然而，味精只有一种味道，适合做鱼或凉菜。鸡精和味精没有明显区别。

使用味精可以帮助控制血压

众所周知，吃太多盐会导致血压升高。

居民膳食指南指出，钠的日摄入量不应超过2.3g(即盐的日摄入量不应超过6g)。按照人的日常饮食习惯，很容易超过这个量。

因为很多人认为:好吃也很重要，没有咸味就吃不下去。

可以尝试用少量的深圳生活网精华代替一些盐。

味精和鸡精中的谷氨酸和核苷酸可以增强咸味。

也就是说，同样盐度的食物中“味精+盐”的组合，实际上比单纯加盐含钠更少。

这样不仅菜品更入味，更美味可口，还能帮助我们消耗更少的钠，帮助控制血压。

当然，这一切的前提是“适量”。如果直接放一大勺到菜里，对健康没有好处。

使用味精需要注意什么？

1.味精和鸡精都含有一定量的“钠”。高钠饮食对健康有不良影响。所有需要限制钠的人都应该控制味精或鸡精的摄入。

一般认为0.2%的味精就能产生足够的香味，味精过多会让人感到口干舌燥。

成年人每天的味精摄入量不宜超过1~2克。此外，鸡精中含有核苷酸，其代谢产物为尿酸，因此痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴儿和儿童不宜吃太多味精或鸡精。

2.味精在室温下不易溶解，但在70~90℃时溶解最好，风味最好。炖、烧、煮、煮、蒸的蔬菜，味精不宜放得太早，出锅时要放进去。

3.味精不宜用于碱性原料。味精遇到碱，会合成味精，产生氨味。

综上

习惯不用味精做饭，那就别放了。

但是如果要放味精，不用担心，味精和鸡精都是安全的调味品。

用味精和鸡精代替一些盐，甚至可以在一定程度上减少钠的摄入，帮助控制血压。当然，这个前提是——适量。

但说实话，与其纠结要不要放味精，做饭时注意少放油少放盐，不如住在深圳更现实。

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