鲤鱼怎么做好吃又简单 清炖鲤鱼汤的家常做法

如何吃好鲤鱼很简单(清炖鲤鱼汤的常见做法)

我们来分享一个“红烧鱼”的常见做法，它由鲤鱼、洋葱、生姜、干辣椒等制成。肉质细嫩，营养丰富。喜欢就赶紧学。

食材:鲤鱼

辅料:大蒜、生姜、八角和干辣椒。

调料:料酒、豆瓣酱、酱油、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋。

“红烧鱼”——好吃。

1.接下来，准备食材。

准备一条新鲜的鲤鱼，刮去鱼鳞，去掉内脏和鳃，洗掉鱼身的粘液和鱼肚的黑膜。黏液和黑膜有很重的腥味，一定要清洗干净。(有困难的朋友可以交给摊主)

清洗后，将花刀斜放在鱼身两侧，方便腌制时品尝。换刀时，用手紧紧压住鱼身，避免滑倒伤手。

鱼上撒适量盐，倒入少许料酒去腥，给鱼按摩一下，让它吸收酱汁入味，腌制10分钟。

2.接下来，准备配件。

准备几块大蒜，拍扁翻炒。

准备一块姜，切成薄片。

准备一段大葱，切成大葱段。

把它们放在一起，然后加入两个八角和几个干辣椒备用。

3.煎下面的鱼

腌好后，在鱼身上均匀撒上面粉，吸收上面的水分，一定要在干的状态下撒在鱼身上，这样煎的时候就不会在煎锅里煎了，煎出来的鱼全身金黄，形成脆皮。

锅内油加热，油温60%热，油面略冒烟。抓住鱼尾。首先，把鱼头泡在油锅里炸一会儿。鱼头不容易煮。先在油锅里泡一泡，炸一会儿，这样才能和煮好的鱼身一致。

然后将整条鱼滑入油锅，油温会降到50%的热度，用中火继续煎6分钟。这一步是把鱼煎好放好。煎鱼时不要翻动鱼皮，以免鱼皮受损影响凝固。当鱼身金黄，表面非常酥脆时，轻轻捞出鱼，控油备用。

4.接下来开始做饭

锅中留少许底油，加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，加入葱、姜、蒜等小料一起翻炒。香味炒好之后，沿着锅边倒入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高而挥发，可以挥发腥味。

转大火，加入适量清水，加入少许老底色，加入酱油5克，加入一勺盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香。如果你不喜欢十三种香料，把鱼放进去，继续把汤倒在鱼上。不要翻动鱼，以免鱼变成肉。盖上锅盖焖10分钟。

10分钟后，鲤鱼已经吸收了汤，变得非常嫩。加入一茶匙白糖使其新鲜，撒上半勺陈醋。陈醋可以软化鱼骨，使鱼更嫩。继续把汤倒在鱼身上，让味道更均匀。

汤汁逐渐变浓后，轻轻将鱼捞出放在盘子里备用。

在剩下的汤汁中加入少许水淀粉，开大火使汤汁粘稠，然后倒入少许香油搅拌均匀，再将汤汁均匀地倒在鱼肉上，撒上葱花即可食用。

好了，一条营养丰富的红烧鱼准备好了。

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