自热米饭原理 自热米饭生产工艺流程

自热米饭原理 自热米饭生产工艺流程自热米饭原理(自热米饭生产工艺)

自从锅里起火后，自热米饭又出现了。我身边也有很多朋友尝试过自热饭。比起买菜自己做饭，自热饭真的方便多了。只需要简单的操作，几分钟就能吃到热气腾腾的米饭，比外卖更划算。

然而，有些人担心自煮饭的健康问题。虽然看起来和家常菜一样，但安全性会不会大大降低？先来看看自热米饭的原理和营养特点。

重组大米？

自热米饭利用生石灰遇水升温的原理加热食物。为什么用电饭煲煮饭一般至少需要30分钟，而自热式电饭煲只需要十分钟？

其实自热饭里的“米”并不是真米。

自煮饭的生产过程大致如下:将原料(碎米或米)粉碎，然后加入配料和食品添加剂，高温挤压蒸煮，冷却成型。这种大米还有一个名字:复原米。

这种复原米的淀粉结构发生了变化，使其蒸煮时间几乎是原米的两倍。

为什么要添加配料和配方添加剂？

复原米中添加的成分包括糯米粉、面粉等。包括添加剂，例如保湿剂、乳化剂等。

糯米粉可以降低米粒的硬度，增加大米的粘度；

面粉中的谷蛋白可以与淀粉形成复合物，增加米粒的弹性和咀嚼性。

保湿剂有利于增加大米的面筋、韧性和口感，降低米粒的粘度。

乳化剂可以增加最终产品形状的保存。

加了很多东西，米饭的含量变了，可以更快的吃到热食。但是经过这一系列的加工，自热米饭的营养也发生了适当的变化。

还剩多少营养？

关于消化

挤压重组技术生产的自热大米中，部分淀粉被降解，它们比普通大米含有更多的双糖和低聚糖(淀粉在人体消化系统中的消化过程是淀粉酶将淀粉水解为低聚糖、双糖和单糖)。从这个角度来看，自热米饭的生产过程替代了消化酶的部分工作。

这样一来，这种大米更容易消化:为了增加良好的感官和口感，在一些生产过程中加入糯米粉，目的是增加自热大米中的支链淀粉，这种大米与消化酶接触的机会更多，所以更容易消化。

这对消化液分泌不足的学生有好处，但血糖异常的朋友要注意。这种米的餐后血糖比普通米高，吃的时候要小心。

关于营养损失

高温挤压会降低植物蛋白的消化率和氨基酸的利用率。

重组技术获得的自热大米会损失一部分B族维生素。据文献报道，维生素B1和维生素B2的损失率可达53.8%和19.4%。

VB1和VB2的营养功效:

VB1维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能，维持正常的食欲、胃肠蠕动和消化分泌。缺乏时会影响神经传导功能。

VB2参与能量产生，影响其他维生素(烟酸、维生素B6等)的产生。)，并参与药物代谢等。

总结

严格来说，自热米饭没有太多的缺陷，比普通米饭更容易消化，但不适合想要控制血糖的学生，加工过程中会损失一些B族维生素。但是，如果你在选择上有困难，可以在办公室准备，但是犹豫手机会节省很多时间。

　　免责声明：本文由用户上传，与本网站立场无关。财经信息仅供读者参考，并不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。 如有侵权请联系删除！