桂花糕的做法核心在于糯米粉和粘米粉的配比、糖水的温度以及蒸制时间。 将糯米粉150克、粘米粉100克混合，加入细砂糖30克，分次倒入约160毫升温糖水（用温水化开冰糖或白糖），边倒边搅拌成絮状，再用手搓成粗粒，过筛两次得到细腻的粉粒。将粉粒轻轻填入模具（不要压实），表面撒上干桂花，冷水上锅蒸25分钟，关火焖5分钟。取出晾凉后切块，淋上桂花蜜即可。
详细步骤与技巧：
1. 粉类混合：糯米粉与粘米粉按3:2比例，口感最弹糯不粘牙。
2. 糖水调制：水温控制在40-50℃，糖完全溶解后分次加入，避免粉团结块。
3. 过筛关键：粗粒必须过筛两次，否则蒸熟后内部有硬芯。
4. 模具处理：模具内壁刷薄油，铺上湿纱布，方便脱模。
5. 蒸制火候：全程中大火，中途不可开盖，否则塌陷。
6. 桂花处理：干桂花直接撒在表面，蒸后香气更浓；若用鲜桂花，需先用盐杀青再晾干。
【常见问题】
问题1：桂花糕做法中糯米粉和粘米粉的比例可以调整吗？
回答1：可以。如果喜欢更软糯的口感，可增加糯米粉比例至2:1；若追求更松散的质地，则增加粘米粉比例至1:2。但总粉量不变，且需相应调整糖水量。
问题2：桂花糕做法中为什么粉要过筛两次？
回答2：过筛两次能打散粉粒中的小团块，使蒸出的桂花糕内部气孔均匀，口感细腻无硬芯。第一次过筛后静置5分钟，让粉粒吸收水分后再过第二次。
问题3：桂花糕做法蒸好后底部发粘是怎么回事？
回答3：底部发粘通常是因为模具底部水分过多或蒸制时间不足。解决方法：模具底部铺油纸或纱布，蒸制时间延长5分钟，关火后立即开盖让蒸汽散尽，避免冷凝水回流。