【自制麻辣鲜香的沸腾鱼的做法】想要在家做出一道麻辣鲜香、口感丰富的沸腾鱼，其实并不难。只要准备好合适的食材和调料，并掌握好烹饪步骤，就能轻松做出媲美餐厅的美味。以下是一份详细的制作指南，包括所需材料、步骤及小贴士，帮助你顺利完成这道经典川菜。
一、
沸腾鱼是川菜中的代表之一，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑、汤汁浓郁而深受喜爱。主要用到草鱼或黑鱼，搭配豆芽、豆腐等配菜，再以花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料熬制出浓郁的汤底。整个过程注重火候与调味，确保鱼肉入味且不柴，汤汁麻辣过瘾。
二、材料与做法一览表
| 类别 | 名称 | 用量/说明 |
| 主料 | 草鱼/黑鱼 | 1条（约750克） |
| 配菜 | 豆芽 | 200克 |
| 豆腐 | 300克（切块） | |
| 香菜/葱花 | 少许（装饰用） | |
| 调料 | 花椒 | 1大勺（可按口味增减） |
| 干辣椒 | 5-8个（根据辣度调整） | |
| 豆瓣酱 | 2大勺（建议使用郫县豆瓣酱） | |
| 生姜 | 1小块（切片） | |
| 大蒜 | 3瓣（拍碎） | |
| 料酒 | 1大勺 | |
| 生抽 | 1大勺 | |
| 盐 | 适量 | |
| 白胡椒粉 | 少许 | |
| 鸡精/味精 | 少许（可选） | |
| 食用油 | 适量 | |
| 其他 | 水或高汤 | 约1.5升（可根据鱼量调整） |
三、详细步骤
1. 处理鱼肉
- 将鱼洗净后切片，注意保留鱼骨部分，鱼片厚度适中，不宜太薄。
- 用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配菜
- 豆芽洗净，豆腐切块备用。
3. 炒香调料
- 热锅冷油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒香。
- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量水或高汤煮沸。
4. 煮鱼
- 将鱼骨先放入汤中煮2分钟，再加入鱼片，中小火煮3-5分钟至熟。
- 放入豆芽、豆腐煮1分钟。
5. 调味与收汁
- 根据口味加入生抽、盐、鸡精调味。
- 若汤汁过多，可适当收汁，使味道更浓郁。
6. 装盘与点缀
- 将鱼和配菜盛入盆中，撒上葱花、香菜，淋上热油激发香味。
四、小贴士
- 鱼片要新鲜，避免煮老影响口感。
- 可根据个人口味调整辣度和麻度，如喜欢更麻，可增加花椒量。
- 汤汁可多一些，适合拌饭或泡面。
- 若时间紧张，可用现成的火锅底料代替部分调料。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗麻辣鲜香、令人垂涎的沸腾鱼了。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常适合朋友聚会时分享的美味佳肴。