【自制卤水豆腐的做法】制作卤水豆腐是一种传统又美味的豆制品，不仅口感细腻、味道鲜美，而且富含蛋白质，是素食者和健康饮食者的理想选择。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示整个过程。
一、
卤水豆腐的制作主要依赖于豆浆与卤水（即石膏或盐卤）的反应，使豆浆中的蛋白质凝固形成豆腐。制作过程中需要注意豆浆的浓度、卤水的比例以及温度控制，这些都会直接影响豆腐的质地和口感。此外，制作环境要干净卫生，避免杂菌污染。
整个流程包括：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压模、冷却等步骤。每一步都需细致操作，才能做出品质优良的卤水豆腐。
二、表格展示
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选用优质黄豆，无霉变、无虫蛀 | 选择新鲜、饱满的黄豆，有助于提高出浆率 |
| 2. 浸泡 | 将黄豆浸泡8-12小时，至豆粒膨胀 | 浸泡时间根据气温调整，夏天可缩短，冬天延长 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的黄豆加水磨成豆浆 | 水量不宜过多，以免影响豆浆浓度 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆加热至沸腾，保持5分钟 | 煮浆时要不断搅拌，防止糊底 |
| 5. 点浆 | 待豆浆稍凉后，加入适量卤水（石膏或盐卤），轻轻搅拌 | 卤水比例需准确，一般为豆浆重量的0.5%-1% |
| 6. 静置 | 点浆后静置10-15分钟，让豆浆凝固 | 温度控制在70-80℃之间效果最佳 |
| 7. 压模 | 将凝固后的豆腐脑倒入模具中，压去多余水分 | 压制时间根据豆腐硬度调整 |
| 8. 冷却 | 脱模后放入冷水或冷藏保存 | 可延长保质期，保持口感 |
三、小贴士
- 卤水的选择会影响豆腐的口感，石膏豆腐更嫩，盐卤豆腐更紧实。
- 制作过程中尽量使用不锈钢或玻璃器具，避免铁器影响风味。
- 若初次尝试，建议从少量开始，逐步掌握火候和比例。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出香滑可口的卤水豆腐了。不仅健康美味，还能体验传统食品的制作乐趣。