【自制四川家常豆瓣酱的做法】豆瓣酱是川菜中不可或缺的调味品，其独特的香辣味和浓郁的酱香深受大家喜爱。市面上的豆瓣酱虽然方便，但自己动手制作不仅更健康，还能根据个人口味调整风味。下面将为大家总结一份自制四川家常豆瓣酱的详细做法，并附上关键步骤与材料对照表。
一、
自制四川家常豆瓣酱的过程虽然需要一定的时间，但步骤并不复杂。主要原料包括黄豆、辣椒、花椒、盐、糖等，通过发酵、炒制等工艺，最终制成香辣浓郁的豆瓣酱。整个过程分为几个阶段：泡豆、蒸豆、制曲、发酵、炒制。每一步都影响最终的口感和品质，因此需要注意细节。
在发酵过程中，保持清洁和温度适宜是关键；炒制时要掌握火候，避免糊锅或过焦。制作完成后，可放入密封容器中保存，食用时可根据需要加入适量水或油调制。
二、关键步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 备注 |
| 1 | 泡豆 | 黄豆200g | 提前浸泡6-8小时，至豆子变软 |
| 2 | 蒸豆 | - | 用蒸锅蒸约40分钟，至豆子完全熟透 |
| 3 | 制曲 | 黄豆、面粉、酒曲 | 将蒸好的豆子晾凉后拌入面粉和酒曲，装入容器发酵 |
| 4 | 发酵 | - | 室温下放置5-7天，待表面出现白色菌丝即为成功 |
| 5 | 炒制 | 辣椒粉100g、花椒20g、姜蒜末、盐、糖、酱油 | 热锅冷油，先炒香花椒，再加入辣椒粉、姜蒜、调料翻炒均匀 |
| 6 | 混合 | 发酵好的豆子、炒制好的调料 | 将发酵豆子与炒制好的调料混合搅拌均匀 |
| 7 | 灌装 | 玻璃罐 | 冷却后装入干净密封罐中，存放阴凉处 |
三、小贴士
- 黄豆最好选择非转基因的，口感更佳。
- 发酵过程中注意卫生，避免杂菌污染。
- 可根据喜好调整辣椒和花椒的用量。
- 自制豆瓣酱保存期较长，但建议尽快使用以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出正宗的四川家常豆瓣酱了。不仅健康美味，还能体验到传统工艺的乐趣。赶快试试吧！