【自制卤水豆腐】卤水豆腐，又称北豆腐，是用石膏（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的一种传统豆制品。其口感较硬、富有弹性，适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 黄豆 | 500克 | 建议选用新鲜黄豆 |
| 石膏 | 15-20克 | 可根据豆浆浓度调整 |
| 清水 | 1500毫升 | 用于泡豆和煮浆 |
| 食用油 | 少量 | 用于点卤时防止粘锅 |
二、制作步骤
1. 泡豆
将黄豆提前浸泡6-8小时，至豆粒膨胀变软，去掉豆皮备用。
2. 磨浆
将泡好的黄豆与清水按比例放入豆浆机中，打成细腻的豆浆。
3. 煮浆
将豆浆倒入锅中，用中火加热至沸腾，持续煮沸5分钟，去除豆腥味。
4. 点卤
待豆浆冷却至80℃左右，将石膏粉溶解于少量清水中，缓慢倒入豆浆中，轻轻搅拌，静置10-15分钟，待豆浆凝结成豆腐脑。
5. 压制成型
将豆腐脑倒入铺好纱布的模具中，盖上盖子，用重物压10-15分钟，脱模后即为卤水豆腐。
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 豆浆温度控制 | 点卤前需冷却至80℃左右，避免高温破坏蛋白质结构 |
| 石膏用量 | 过多会导致豆腐过老，过少则不易凝固 |
| 水质选择 | 建议使用纯净水或过滤水，避免影响口感 |
| 成品保存 | 制作完成后应尽快食用，或冷藏保存不超过2天 |
四、小贴士
- 若没有石膏，可使用盐卤（氯化镁）替代，但味道略有不同。
- 自制豆腐更健康，无添加剂，适合追求天然饮食的人群。
- 初次尝试可从小量开始，逐步掌握最佳比例。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出口感扎实、营养丰富的卤水豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味进行调整，享受DIY的乐趣。