凉拌鱿鱼的做法（鱿鱼的做法）

大家好，我是小百，我来为大家解答以上问题。凉拌鱿鱼的做法，鱿鱼的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

干锅鱿鱼　　

原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克；海鲜酱、叉烧    酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量， 精炼油1000克（约耗50克）。 　

做法： 　　

1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 　　

2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 　　

3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

香菇鱿鱼汤　　

原料：水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g；精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 　　

做法： 　　

1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干 　　

2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 　　

3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

土豆鱿鱼汤　　

原料：土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。 　　

做法： 　　

1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。 　　

2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。 　　

3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。

酸菜鱿鱼汤　　

原料：水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵；盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯。 　　

做法： 　　

1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。 　

　2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。 　　

3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。

 烤鱿鱼　　

原料：鲜鱿鱼一只，青椒一颗。   

调料：少许盐，少许蚝油，少许五香粉，少许孜然，少许橄榄油（色拉油也行），少许料酒。 　　

做法： 　　1.先把鱿鱼洗干净，处理了后切成片和条，在鱿鱼表面划上口。 　

　2.放上准备好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面，腌制一会儿。 　　

3.开始烧烤，当然也可以烘烤，我女朋友强烈建议我煎烤，所以没有办法。只拿了可怜的一片鱿鱼进行烘烤。 　　

4.烤好后取出，可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香，一定要趁热吃，一凉就不好吃了。 　　小提示： 　　我比较喜欢原味清淡的东西，所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的，为了突出鱿鱼本来的鲜味，我其他的调料都是“少许”...

 辣炒鱿鱼丝　　

原料:鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。   

特　色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。 　　

做法： 　　

1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。 　　

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。 　　

3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。 　　

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，即可。

凉拌鱿鱼　　

原料：鱿鱼1只。 　　

辅料：洋葱1/4个。 　　

调料：香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6瓣、白醋1/2杯、糖2大勺、柠檬汁1大勺、鱼露2大勺。 　　

做法：   

1、鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝备用 　　

2、将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁 　　

3、将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀 　　

4、备注：一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水烫主材料后，和调味料拌匀即可。作法2可多做一些，放入冰箱冷藏，也可应用在其它凉拌菜里 　　

菜品特色： 　　葱香扑鼻，色泽淡雅，鲜嫩清淡。

肉炖小鱿鱼　　

原料：五花肉、小鱿鱼。 　　

调料：葱、姜、八角、盐、酒。 　　

做法： 　　

1、五花肉切块(不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的)，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用 　　

2、锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。 　　   

砂锅鱿鱼

　原料：干鱿鱼。 　　

辅料：熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄。 　　

调料：鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。 　　

做法： 　　

1、盆内放清水2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 　　

2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 　　3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 　　

4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 　　5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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