红烧鲶鱼块怎么做（红烧鲶鱼段）

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1、食材明细 鲶鱼1000克 玉兰片40克 木耳(水发)25克 猪肋条肉(五花肉)50克 淀粉(蚕豆)20克 味精3克 黄酒8克 大蒜(白皮)20克 小葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油15克 白砂糖5克 盐4克 醋2克 猪油(炼制)50克教您红烧鲶鱼段怎么做，如何做红烧鲶鱼段才好吃1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹； 2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻； 3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片； 4. 五花肉切片； 5. 蒜去蒜衣切片； 6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里； 7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油； 8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧； 9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

2、红烧鲶鱼段的做法小贴士制作要诀： 1. 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可； 2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味； 3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。

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