醋放久了会生白,为了防止其生白,最

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1、精盐那层白色的东西叫菌膜。

2、因为酱油主要是由大豆和面粉或小麦发酵而来的，里面有菌类····黄酒的密度比醋小，会浮在醋上，起到密封的作用而精盐，就是NACL，能杀灭菌类如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。

3、这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。

4、尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

5、 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。

6、因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。

7、 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。

8、如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。

9、经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。

10、辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。

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